No-bake lactosevrij aardbeien-cashewtaartje

In Portugal besef ik hoe erg ik de zomer heb gemist. De blije mensen op straat, de zon die je lichtjes voelt branden op je huid en de jurkjes en shorts die je weer aan kunt. Ik word hier oprecht heel blij van!

Ook mijn eetgewoontes zien er in de zomer anders uit. Ik breng minder tijd door in de keuken en de warme havermout ontbijtjes vervang ik door een bakje kwark en vers fruit.

IJs mag in de zomer natuurlijk ook niet ontbreken! Dit no-bake aardbeientaartje kun je koud eten, en het ziet er ook nog eens zomers uit. Terwijl het taartje opstijft in de vriezer, heb jij tijd om in de zon te zitten. Verder heeft hij een heerlijk romige vulling en hij is heel smaakvol. Lees hieronder verder voor het recept.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 165 gram amandelen
  • 10 gram vanille aroma
  • 35 gram maple syrup
  • 30 gram kokosolie
  • Snufje zout

Ingredienten voor de toplaag:

Tip: Je kunt dit taartje vegan maken door de gelatine te vervangen door 3 gram agar agar

Week de cashewnoten 5 uur in koud water. Dit zorgt voor de smeuïge textuur van het taartje. Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier.

Mix de amandelen, het zout en de vanille aroma in een keukenmachine tot er geen grove stukken noot meer in zitten. Smelt de kokosolie en voeg deze met de maple syrup toe aan het mengsel. Mix nogmaals door elkaar tot er een plakkerig geheel ontstaat. Druk dit mengsel plat in de vorm met de bolle kant van een natte lepel en zet in de vriezer, terwijl jij met de volgende laag aan de slag gaat.

Smelt de kokosolie, en mix deze samen met de cashewnoten, vanille aroma, kokosmelk, maple syrup en citroensap door elkaar tot een smeuïg en egaal mengsel.

Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water tot ze zacht zijn. Zet een klein laagje water (ongeveer 5 eetlepels) in een steelpannetje op het vuur tot het kookt en zet het vuur uit. Haal de zachte gelatineblaadjes uit het koude water en doe deze in het hete water tot de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit toe aan het mengsel en mix nogmaals goed door.

Snijd de kroontjes van de aardbeien af en snijd ze verticaal doormidden. Haal de springvorm uit de vriezer en druk de aardbeien direct op de bodem tegen de zijkanten van de springvorm aan. Zorg ervoor dat de aardbeien strak tegen elkaar aan staan en dat er geen ruimte meer tussen de aardbeien zit. Giet 2/3e van het mengsel op de bodem en zet de springvorm 30 minuten in de vriezer.

Voeg de rode kleurstof toe aan het resterende deel en mix nogmaals goed door elkaar. Haal de springvorm uit de vriezer en giet het mengsel op de tussenlaag. Laat het taartje minimaal 6 uur in de koelkast opstijven, voordat je hem aansnijdt.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een punt van dit lactosevrije no-bake aardbeientaartje (1/10) bevat:

416 kcal
22,1 khd
31,5 vet
10,8 eiwit

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s