Suiker- en lactosevrije lemon bars met blauwe bessen

Ik vroeg twee weken geleden waar jullie een gezond recept van wilde zien. Toen werden ook lemon bars genoemd. Deze frisse snack heb ik nog nooit eerder gemaakt. Ik wist dan ook niet wat ik kon verwachten. Ik vond lemon bars er wel altijd heerlijk uit zien, maar ik heb nog zoveel recepten die ik graag wil maken.. Dus ik vond het super leuk dat ik nu ‘gedwongen’ werd om deze heerlijke lekkernij te maken. En wat een leuke uitdaging om er dan een healthy twist aan te geven.

Ik heb verschillende recepten opgezocht en hier heb ik uiteindelijk een eigen draai aan gegeven. Sommige ingrediënten kon ik heel makkelijk vervangen door een ‘gezonder’ product, waardoor mijn lemon bars nu maar 166 calorieën per stuk bevatten. Goed voor de lijn en super fris en smaakvol. Mijn recept is ook nog eens zonder suiker én zonder lactose.

Verder resulteerde mijn recept in zachte, smeuïge repen met een citroenlaag er bovenop. Omdat je de citroenlaag mee bakt, trekt dit in de bodem wat het geheel fantastisch lekker maakt. Ga jij er ook mee aan de slag? Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten bodem:

  • 175 gram speltmeel
  • 80 gram ahornsiroop
  • 10 gram citroensap
  • 50 gram lemon curd
  • Snuf zout

Ingrediënten citroenlaag:

Bekleed de bodem van een ovenschaal (ik gebruikte er een van 28×17 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier wel goed uitknijpt voordat je de ovenschaal bekleedt. Anders kunnen de lemon bars te nat worden.

Mix alle ingrediënten van de bodem met elkaar tot een stevig en egaal mengsel. Doe het mengsel in de ovenschaal en zet hem voor 20 minuten in het midden van de oven. Laat de bodem daarna minstens 1 uur afkoelen.

Zet de oven weer aan, of verlaag de temperatuur naar 150 graden. Mix voor de citroenlaag alles, behalve de blauwe bessen, door elkaar tot een smeuïg mengsel. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, schep je de blauwe bessen er doorheen. Doe de citroenlaag op de afgekoelde bodem, en bak hem in 50 minuten af. Als hij klaar is, zet je hem minstens 3 uur in de koelkast. Top de lemon bars af met de Frost van Steviala en snijd de lemon bars in 12 stukken.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén suiker- en lactosevrije lemon bar met blauwe bessen bevat:

166 calorieën 
28,4 koolhydraten 
2,8 vetten
4,7 eiwitten 

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Annemarie schreef:

    Hallo,
    Vraagje :
    Is de lemon curd ook suikervrij ?

    Like

    1. homeofafoodie schreef:

      Hoi Annemarie. In de supermarkt is suikervrije lemon curd te koop. Maar je kunt ook heel makkelijk zelf suikervrije lemon curd maken!

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s