Suikervrije, vegan en krokante cookies met cranberry’s en cashewnoten

Ik maak niet heel vaak koekjes. Dit omdat ik vaak het meeste koekjesdeeg in mijn mond stop, voordat het überhaupt in de oven staat. Dus uit zelfbescherming bak ik ze niet te vaak. Gelukkig kun je ook veel koekjes maken waar je ongegeneerd veel van kunt eten. Zo ook deze snelle en krokante cookies met cranberry’s en cashewnoten.

Deze koekjes zijn onweerstaanbaar lekker en ze zijn heel snel te maken. Door de banaan zijn ze lekker zoet, en door de havermout en cashewnoten zijn ze heerlijk crunchy. Met de gedroogde cranberry’s erbij, heb je ook dat zuurtje. Masterchef zou trots op me zijn!

En wat is het allerleukste van dit recept? Je kunt met deze cranberry cookies gewoon de dag beginnen met een koek! Als dat je leven geen feestje maakt, weet ik het ook niet meer!

Glutenvrij? Gebruik dan glutenvrije havermout in plaats van de normale variant.

Ingrediënten voor 8 koeken: 

  • 200 gram banaan
  • 95 gram havermout
  • 50 gram ongezouten cashewnoten 
  • 50 gram gedroogde cranberry’s
  • 8 gram kaneel
  • 50 gram Kristal Sweet van Steviala

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grof mengsel. Er mogen best nog wat stukjes noot zichtbaar zijn! Verdeel het mengsel in 8 gelijke stukken en maak er bolletjes van met twee eetlepels. Leg elk bolletje op een met bakpapier bedekte bakplaat en druk ze plat. Bak de cookies vervolgens in 20 minuten af. Laat ze minimaal een half uur afkoelen voordat je kunt aanvallen. Dan worden ze lekker knapperig!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén krokant cookie met cranberry’s en cashewnoten bevat:

130 calorieën
19,1 koolhydraten
3,8 vetten
3,1 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s