No-bake kokosbites

Deze groene no-bake kokosbites zijn een echte traktatie als tussendoortje of om van te genieten in goed gezeldschap. Ze zijn suikervrij, tarwevrij, lactosevrij én vegan. Kortom: voor ieder wat wils! En het allerleukste van dit recept is dat iedereen dit kan maken! Zelfs als je geen oven in huis hebt. Het enige wat je nodig hebt, is wat geduld, een vriezer en een blender of keukenmixer.

Door de toevoeging van geweekte cashewnoten krijgen deze groene bites een heerlijke romige textuur. Door de citroensap hebben de bites een klein zuurtje, als tegenhanger voor de romigheid. Met de avocado en spinazie krijg je weer een extra portie vitamines binnen. En door de kokoscrème en kokosrasp heb je de smaak van de zomer helemaal te pakken, waardoor het net is alsof je je waant op een zonnig eiland.

Heb ik je al kunnen overtuigen om deze toppers te maken? Het recept voor 10 no-bake kokosbites vind je hieronder!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 170 gram dadels
  • 50 gram pistachenoten
  • 65 gram cashewnoten
  • 70 gram kokosrasp
  • 5 gram citroensap

Ingrediënten voor de middenlaag:

  • 110 gram kokoscrème *
  • 30 gram ahornsiroop
  • 170 gram casehwnoten
  • 70 gram kokosrasp
  • 5 gram citroensap

Ingrediënten voor de toplaag:

  • 50 gram spinazie
  • 65 gram avocado
  • 150 gram kokoscrème *
  • 40 gram kokosrasp
  • 35 gram ahornsiroop
  • 5 gram citroensap
  • 65 gram cashewnoten

Benodigdheden:

  • Keukenmachine of blender
  • Muffin bakvorm (ik gebruikte een siliconen bakvorm)

* Voor de midden- en toplaag gebruik je kokoscreme. Dit kun je kant en klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt ook een blikje kokosmelk kopen. Als je het blikje niet schudt, ligt er een laag van ongeveer 2 cm kokoscrème bovenop. Dit kun je eraf scheppen en gebruiken in dit recept.

Leg de cashewnoten, 24 uur voordat je deze no-bake kokosbites gaat maken, in een bakje koud water zodat ze het water goed op kunnen nemen. Dit zorgt ervoor dat de cashewnoten zacht worden en dat de kokosbites een romige structuur krijgen. Doe dit voor zowel de bodem, voor de middenlaag als voor de toplaag.

Mix de dadels, pistachenoten, kokosrasp en citroenrasp in een keukenmachine totdat alle ingrediënten volledig zijn fijngemalen. Giet de cashewnoten voor de bodem af en voeg dit bij het mengsel. Mix alles net zo lang totdat je een samenhangend geheel krijgt. Verdeel het mengsel over 10 cupcakevormpjes en plaats dit in de vriezer, zodat je verder kunt met de middenlaag.

Giet de cashewnoten voor de middenlaag af. En mix alle ingrediënten voor de middenlaag samen, tot een samenhangend geheel. Zorg ervoor dat er geen stukjes meer in zitten. Verdeel het mengsel weer in de cupcake vorm, op de bodem en plaats dit voor minimaal 1 uur in de vriezer.

Om de groene toplaag te maken, giet je de cashewnoten weer af en mix je daarna alle ingrediënten samen tot een glad mengsel. Giet dit weer over de midden-laag en zet het weer voor minimaal 1 uur in de vriezer. Is de bovenlaag goed uitgehard? Dan kun je de no-bake kokosbites in de koelkast bewaren totdat je ze gaat eten!

Je kunt de no-bake kokosbites voor ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén no-bake kokosbite bevat:

382 calorieën
22,7 koolhydraten 
27,4 vetten
7,8 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s