Romige kokos-yoghurt taartjes met chocoladebodem

De laatste weken zit ik helemaal in een kokos-fase. Kokosmakronen bij de koffie, kokoskwark als ontbijt, kokosbrood als beleg en kokos-ijs als dessert. Misschien heeft mijn fase te maken met het tegengaan van de welbekende winterdip. Want wat wil ik graag dat de lente weer begint! Aangezien dat nog even duurt, probeer ik het zonnetje in de recepten van mijn gezonde taartjes te verwerken.

En dat je iets heel lekkers kunt maken, met simpele ingrediënten bewijst dit recept maar weer. Het is een suikervrij en glutenvrij recept geworden. De combinatie van de kokosrasp met Griekse yoghurt, slagroom en cacao geeft een echte smaakexplosie. En de romige kokos-yoghurt laag, met de harde bodem geeft ook nog eens een geweldige structuur.

Om het taartje helemaal af te maken, maakte ik mijn snelle en suikervrije chiajam voor erbij. Maar je hoeft er natuurlijk geen jam bij te maken, want zonder extra topping is hij ook erg lekker.

Ingrediënten voor 4 cacao bodempjes met havermout:

  • 160 gram havermout *
  • 30 gram cacaopoeder
  • 30 gram honing
  • 100 gram kokosolie

* Eet je glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ingrediënten voor de romige kokos-yoghurt laag:

  • 170 gram slagroom
  • 60 gram Steviala Kristal Sweet of een andere suikervervanger
  • 3 gelatineblaadjes
  • 300 gram Griekse yoghurt 2%
  • 40 gram kokosrasp

Benodigdheden:

  • Keukenmixer of handmixer
  • 4x kleine springvormpjes van 10 cm (of 1 grote springvorm van 15-20 cm)
  • Bakpapier
  • Steelpannetje

Bereidingswijze van de romige kokos-yoghurt taartjes:

  • Bekleed de springvormpjes met bakpapier en leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water.
  • Meng alle ingrediënten voor de bodem met elkaar, en bekleed de springvorm ermee. Zet de springvormpjes daarna in de koelkast, terwijl je verder gaat met de romige kokos-yoghurt laag.
  • Klop de slagroom stijf, samen met de Kristal Sweet.
  • Verwarm 3 eetlepels van de Griekse Yoghurt samen met 3 eetlepels water in een steelpannetje. Als het bijna kookt, haal je hem van het vuur.
  • Laat de gelatineblaadjes uitlekken. En voeg dit in het steelpannetje. Roer totdat de gelatine helemaal is opgelost.
  • Schep de Griekse yoghurt, samen met de kokosrasp luchtig door de opgeklopte slagroom. Schep niet te lang door, omdat je dan de luchtigheid uit het romige mengsel haalt.
  • Verdeel het romige kokos yoghurt-mengsel over de springvormpjes en laat ze minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
  • De taartjes zijn heel lekker met mijn supersnelle en suikervrije chiajam.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een half romig kokos yoghurt taartje bevat:

331 calorieën
21,2 koolhydraten 
25,1 vetten
13,6 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.