Dubbele Carrot Cake met suikervrije cream cheese frosting

Je vindt op mijn website al een recept van een carrot cake met amandelen. En vandaag deel ik weer een carrotcake recept. Carrot cake is dan ook een van mijn favoriete baksels. De structuur is luchtig, de smaak is kruidig en het feit dat er groenten in zitten is helemaal fijn. Dus je kunt je voorstellen dat de combinatie van deze kruidige cake met de frisse en suikervrije cream cheese frosting nóg beter is! Dit recept is dan ook perfect voor een koude herfst- of winterdag! Dan kun je er lekker van genieten met een warme kop koffie of thee.

Mijn variant van de carrot cake is verantwoord, door het gebruik van suikervervangers, amandelmelk en volkoren tarwemeel. Zelfs deze cream cheese frosting is verantwoord en suikervrij! Ik gebruikte hiervoor de suikervrije poedersuiker Frost van Steviala en magere Griekse Yoghurt.

Sinds ik de cake heb geproefd met de frosting, is een kale cake voor mij niet meer compleet. Dus de frosting is onmisbaar: hij maakt de taart helemaal af! Heb je al trek gekregen? Wacht dan niet langer! Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor de gezonde carrotcake:

Ingrediënten voor de cream cheese frosting:

Benodigdheden:

  • Springvorm van 18-20 cm
  • Bakpapier
  • Keuken mixer of blender

Bereidingswijze voor deze dubbele carrot cake met cream cheese frosting:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvorm met bakpapier.
  • Mix de wortelen totdat er geen grote stukjes meer inzitten.
  • Mix daarna de rest van de ingrediënten met elkaar tot een samenhangend mengsel. 
  • Voeg het mengsel in de springvorm en zet hem in het midden van de oven.
  • Bak de cake af in 40 minuten. De cake is gaar als je een satéprikker erin prikt, en deze er schoon uitkomt. Laat hem vervolgens volledig afkoelen.
  • Voor de cream cheese frosting, meng je alle ingrediënten met elkaar.
  • Snijd de cake horizontaal doormidden, zodat je twee gelijke delen over houdt.
  • Smeer de cream cheese frosting op het eerste deel. En plaats het tweede deel er bovenop.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén punt van deze dubbele carrot cake met cream cheese frosting (1/10) bevat:

232 calorieën
29,1 koolhydraten
9,1 vetten
10 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

3 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Anne van Kleef schreef:

    Hi Yara, Nogmaals gefeliciteerd met je 1-jarig bestaan!;)
    Ik had een paar vraagjes wat bovenstaand recept betreft.. Zou het volkoren meel, evt ook voor amandel- of speltmeel vervangen kunnen worden? En de Steviala producten.. voor gewone stevia of iets anders wellicht? Ik ken de Ery Bronze & frost beide niet, maar wel het eea aan andere vervangers thuis.
    Liefs, Anne

    1. homeofafoodie schreef:

      Hi Anne,
      Bedankt voor de felicitatie. Ik voel mij helemaal jarig, haha.
      Volkoren meel kun je zeker vervangen door smeltmeel. Amandelmeel zorgt voor een ander soort beslag, dus die durf ik niet te beloven. Je kunt ook gewone zoetstof gebruiken, maar die verhoudingen zijn wel anders! Ik denk dat je dan met 10 gram genoeg hebt.
      De grotere Albert Heijns verkopen anders ook een concurrent van Steviala. Dat is SPLENDA Stevia Kristalzoetstof!
      Heel veel plezier met bakken!!

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.