Vegan en glutenvrije no-bake kokosbites met aardbei

Herken je dat? Dat je soms ineens heel veel trek hebt in iets lekkers? Ik heb dat regelmatig! En zelfs als je bewust bezig bent met je voeding, kun je ook genieten van iets lekkers! Ik kies er vaak voor om een lekkere verantwoorde snack zelf te maken. Zo heb ik altijd iets zoets in huis waar ik zonder schuldgevoel van kan genieten. Ik bak graag choco-donuts of krokante koekjes met cranberry’s en cashewnoten. Maar voor sommige recepten heb je geen eens een oven nodig!

Deze raw kokosbites met aardbei maak ik regelmatig. Ik heb zelfs al eerder andere varianten van dit recept gedeeld. Zoals de groene bites met avocado en spinazie of de no-bake cookie dough bites. Deze keer kleurde ze prachtig roze door de toevoeging van aardbei. Ze zijn lekker zoet, en dus ideaal voor de lekkere trek! Ze zijn qua structuur heel zacht, dus ze smelten zachtjes weg zodra je het eerste hapje hebt genomen. En het beste van dit alles? Ze zijn vegan, suiker-, gluten- en lactosevrij én ze zijn ook nog eens superlekker! Een smaaksensatie voor iedere zoetekauw!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 170 gram pitloze gedroogde dadels
  • 65 gram cashewnoten
  • 50 gram pistachenoten
  • 70 gram kokosrasp
  • 5 gram citroensap

Ingrediënten voor de middenlaag:

  • 170 gram cashewnoten (geweekt)
  • 110 gram kokoscrème *
  • 30 gram ahornsiroop
  • 70 gram kokosrasp
  • 5 gram citroensap

* Je kunt dit los kopen bij de toko. Maar je kunt ook een blik volle kokosmelk kopen. De kokoscrème is namelijk het kokosvet uit een blik volle kokosmelk. Zet hiervoor het blikje in de koelkast, en vervolgens kun je de crème van het water scheiden. Eén blik volle kokosmelk, bevat ongeveer 70 gram kokoscrème.

Ingrediënten voor de toplaag:

  • 65 gram cashewnoten (geweekt)
  • 150 gram kokoscrème
  • 35 gram ahornsiroop
  • 40 gram kokosrasp
  • 5 gram citroensap
  • 100 gram bevroren aardbeien

Benodigdheden:

  • Ovenschaal of bakvorm van ongeveer 15 x 30
  • Bakpapier
  • Keukenmachine / mixer*
  • Lepel

* Heb je geen keukenmixer in huis? Met een goede blender kun je dit recept ook maken!

Bereidingswijze voor deze vegan en glutenvrije no-bake aardbeien bites:

  • Zet als voorbereiding voor minimaal 5 uur twee bakjes met cashewnoten in koud water: één bakje met 170 gram en één bakje met 65 gram. Deze gebruik je voor de midden- en toplaag. Voor de bodem gebruik je ongeweekte cashewnoten. Je kunt de cashewnoten het beste een hele nacht laten weken, zodat ze lekker zacht zijn als je ermee aan de slag gaat.
  • Week de dadels 15 minuten in heet water en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  • Mix de dadels in een keukenmachine tot een smeuïg mengsel.
  • Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en mix alles door elkaar tot een plakkerig en stevig geheel. Hier mogen best nog wat stukjes noot in zitten voor een lekkere crunch.
  • Druk het mengsel plat in de bodem van de bakvorm met de bolle kant van een natte lepel. Zet de ovenschaal in de koelkast terwijl je verder gaat met de middenlaag.
  • Giet het water van de 170 gram geweekte cashewnoten af en mix ze in een keukenmachine fijn.
  • Voeg de rest van de ingrediënten voor de middenlaag toe en mix alles door elkaar tot een egaal geheel.
  • Haal de bakvorm uit de koelkast, giet het mengsel over de bodem en zet de bakvorm minimaal 1 uur in de vriezer zodat de middenlaag op kan stijven.
  • Voor de toplaag giet je het water van de overige cashewnoten af en mix je alle ingrediënten voor de toplaag door elkaar. Zodra de middenlaag stevig genoeg is, giet je het mengsel voor de toplaag eroverheen.
  • Zet de ovenschaal minimaal 1 uur in de vriezer zodat de bites op kunnen stijven.
  • Is de bovenlaag goed uitgehard? Dan kun je de no-bake aardbeien bites in de koelkast bewaren totdat je ze gaat eten!
  • Je kunt de no-bake bites voor ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén vegan no-bake kokosbite (1/12) bevat:

192 calorieën
19,1 koolhydraten 
11,1 vetten
2,9 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.