Eiwitrijke koffie-chocolade muffins

Eiwitrijke koffie-chocolade muffins

Omdat de smaak van koffie met chocolade nou eenmaal goddelijk is, maakte ik deze koffie-chocolade muffins. Ze smaken maar heel subtiel naar koffie, dus je hebt geen overheersende koffiesmaak. Maar vind je koffie wel heerlijk? Dan kun je heel makkelijk meer koffie-smaak toevoegen.

Snel en makkelijk recept

Wist jij dat een muffin ook wel snelle broodjes worden genoemd? Dit komt omdat ze snel gegeten kunnen worden, maar ook omdat het recept zo makkelijk is. De vloeibare ingrediënten moeten in het klassieke muffin recept heel snel met de droge ingrediënten worden gemengd, omdat je anders taaie muffins krijgt. Kortom: hoe sneller je werkt, hoe lekkerder het eindresultaat!

En laat dit recept nou net zo makkelijk zijn. Het is een kwestie van droge ingrediënten mengen, daarna de natte ingrediënten mengen en het beslag is klaar!

Ontbijt, tussendoortje of dessert

De muffins bestaan uit kwark en havermout. Dit zorgt voor veel eiwitten en vezels. Daarom zijn de koffie-chocolade muffins ideaal als ontbijt. Eiwitten zorgen voor een langer verzadigd gevoel, waardoor je niet om 10 uur al snakt naar een Mars of Snickers. En koffie-chocolade muffins smaken nou eenmaal nóg beter met je eerste kopje koffie of thee in de morgen. Dat maakt wakker worden ineens een stuk leuker op een drukke doordeweekse dag!

Maar ben je op zoek naar een gezond tussendoortje? Ook dan zijn deze koffie-chocolade muffins ideaal. Je kunt ze makkelijk in zilverfolie wikkelen en in je tas meenemen. En er zitten Chocolate Chips in het recept, waardoor het je sugar-rush stilt. Zo zie je maar weer dat een gezond tussendoortje helemaal niet zo lastig hoeft te zijn.

Als laatst zijn deze muffins ook nog eens erg geschikt als dessert. Serveer er een bolletje calorie-arme Gezouten Karamel ijs bij van de Albert Heijn (No spon: gewoon SUPER fan!) en je hebt een perfecte afsluiter van een heerlijk diner.

Vind jij koffie en chocolade ook zo lekker samen? Probeer dan ook eens de fudgebars met hazelnoten of de heerlijke espresso brownies.

Ingrediënten voor 11 à 12 koffie-chocolade muffins:

  • 150 gram havermout *
  • 30 gram hazelnoten
  • 70 gram amandelen
  • 10 gram bakpoeder *
  • 20 gram cacaopoeder
  • Snuf zout
  • 120 gram vanille kwark van Lindahls
  • 2 eieren
  • 60 gram maple syrup
  • 1 espresso (à 50 ml)
  • 50 gram pure chocolade chunks

* Eet je glutenvrij? Let er dan op dat je glutenvrije havermout en bakpoeder gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. En sommige bakpoeders bevatte wel gluten. De variant van Dr. Oetker is bijvoorbeeld zonder gluten.

Benodigdheden:

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de papieren muffin vormpjes in de muffin-bakvorm.
  • Mix de hazelnoten en amandelen in de keukenmixer of blender tot ze fijn genoeg zijn. Ik houd zelf van een bite, dus ik maal ze niet tot een meel. Maar ik kies ervoor om ze nog een beetje grof te laten.
  • Meng dan alle droge ingrediënten met elkaar in een kom, behalve de chocolate chunks. En meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar.
  • Mix nu de droge en natte ingrediënten samen tot een mooi beslag. Schep als laatst de chocolate chunks erdoor en verdeel het beslag evenredig over de muffin-vormpjes.
  • Doe de vormpjes niet te vol, want het beslag zet nog uit in de oven! Zelf gebruik ik altijd een ijs-schep om de vormpjes te vullen. Dan wordt het geen kliederboel in de keuken én weet je zeker dat elke muffin even groot wordt!
  • Bak de koffie-chocolade muffins in 25 minuten af in het midden van de oven.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén koffie-chocolade muffin bevat deze macro’s:

176 calorieën
17,8 koolhydraten
0,9 vetten
9,7 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.