Gezonde kruidige carrot cake met amandelen

Gezonde kruidige carrot cake met amandelen

Ik ben een enorme carrot cake-freak! Een carrot cake is in mijn beleving een echte herfstcake. De geuren van de speculaaskruiden samen met de oranje en bruine kleuren zorgen ervoor dat het voor mij de ultieme herfst lekkernij is. En deze gezonde kruidige carrot cake met amandelen is ook nog eens goed voor je lijf. Wat wil je nog meer?

Gezond én lekker

Dat carrot cake lekker is, hoef ik niet uit te leggen. De combinatie van kruidige cake met een warme kop koffie of thee, zorgt voor een ideale herfst-dag.

Maar wist je dat een carrot cake meestal enorm veel suiker bevat? In een punt carrot cake zitten meestal bijna 600 (!!) calorieën en bijna 40 gram vet. Terwijl een flinke plak van dit recept maar ruim 200 calorieën en maar 5 gram vet bevat.

Gezoet met banaan

Hij is licht zoet en heerlijk smeuïg en de geschaafde amandelen zorgen voor een lekkere crunch. Ik heb hem gezoet met banaan en de wortels zorgen ook voor een natuurlijk zoete smaak. Met dit gezonde tussendoortje heb je gelijk genoeg vitamines binnen voor de rest van de dag. Zodra je deze healthy carrot cake hebt geproefd, wil je nooit meer terug naar de variant met suiker en roomboter.

Naast dat hij super lekker is, is hij ook nog eens super makkelijk te maken. Voor dit recept heb je 8 ingrediënten nodig en in 4 stappen staat hij af te koelen, voordat je aan kunt vallen!

Wil je er een gezonde cream cheese bij maken? Dan kun je die vinden in dit recept. Dat is een heerlijk tegenhanger, wat het eten van deze cake nóg specialer maakt.

Ingrediënten voor deze cake:

  • 225 gram wortel
  • 2 bananen (à 240 gram)
  • 300 gram bloem
  • 150 gram kokosdrink (ik gebruikte de coconutmilk van Alpro)
  • 3 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 40 gram geschaafde amandelen

Benodigdheden:

  • Cakeblik van 25 cm of een springvorm van 20 cm
  • Bakpapier
  • Handmixer, keukenmachine of garde
  • Afkoelrooster
  • Keukenmixer of blender

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd nat onder de kraan en knijp hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
  • Mix de wortelen in de keukenmixer of blender tot hij helemaal fijn is. Mix daarna de rest van de ingrediënten, behalve de amandelen, met elkaar tot een samenhangend mengsel.
  • Als alles goed gemengd is, schep je de geschaafde amandelen er doorheen.
  • Doe het beslag in de cakevorm en bak hem in 40 minuten af in het midden van de oven. De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt, en deze er schoon uitkomt. Laat hem volledig afkoelen als je de cake uit de vorm haalt.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén plak van deze gezonde kruidige carrot cake met amandelen (1/8) bevat de volgende macro’s:

213 calorieën
34,8 koolhydraten 
5 vetten
7,9 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



3 thoughts on “Gezonde kruidige carrot cake met amandelen”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.