Gezonde pompoencake met speculaaskruiden

Gezonde pompoencake met speculaaskruiden

Pompoen eet ik het liefst het hele jaar door. Deze heerlijke groente heeft een zoete smaak en zachte structuur. Hierdoor is het een veelzijdige groente-soort die heel goed past in zowel zoete als hartige gerechten. En deze gezonde en licht zoete pompoencake met speculaaskruiden, en een frisse topping van roomkaas is mijn favoriete recept met deze oranje rakker.

Herfst: een prachtig seizoen!

Het moment dat de eerste herfst-dag aanbreekt, is voor mij feest. Herfst is, naast de lente, mijn favoriete seizoen. De gezelligheid van de kaarsjes die weer aan gaan ’s avonds, de knusse avondjes op de bank, met een dekentje en een grote mok thee. En de smaken van de herfst zijn ook top. Want wat is nou lekkerder dan een heerlijke plak cake tijdens zulke dagen en avonden?

Een perfecte smaakcombinatie

Omdat pompoen en speculaaskruiden ultieme herfstsmaken zijn, maak ik regelmatig deze pompoencake met speculaaskruiden. Ik word oprecht blij van deze smaakcombinatie en ik word ook oprecht blij van deze cake. Hij is zo ontzettend luchtig, vol van smaak en romig door de topping van roomkaas en kokosmelk.

Verder staat hij in een handomdraai in de oven, zodat je hele huis heerlijk gaat ruiken en jij binnen de kortste keren kunt genieten van een warme plak van deze luchtige pompoencake. Het makkelijke én heerlijke cakerecept vind je hieronder! Geniet ervan!

Ingrediënten voor de cake:

  • 1 middelgrote flespompoen
  • 2 bananen
  • 3 eieren
  • 250 gram speltmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 30 gram Stevia suikervervanger
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 25 gram chocolade eiwitpoeder (ik gebruikte de eiwitpoeder van live Puri)

Ingrediënten voor de topping:

  • 150 gram roomkaas light
  • 30 gram ongezoete kokosmelk (ik gebruikte de kokosnootdrink van Alpro
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden

Benodigdheden:

  • Cakeblik van 25 cm of een springvorm van 20 cm
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

  • Schil de flespompoen en ontpit hem. Snijd hem in kleine blokjes, kook ze 30 minuten en laat ze hierna volledig afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat, wring hem vervolgens goed uit en bekleed daarmee de vorm. Dan buigt hij heel goed mee.
  • Mix alle ingrediënten van de cake samen met de afgekoelde pompoenblokjes tot een glad mengsel.
  • Doe het mengsel in de cakevorm en bak hem in 45 minuten in het midden van de oven af. Als je een satéprikker in de cake prikt en deze er schoon uitkomt, is de pompoencake gaar.
  • Als de pompoencake is afgekoeld, kun je de topping maken.
  • Voor de romige topping meng je de roomkaas, ongezoete kokosmelk en speculaaskruiden door elkaar.
  • Schenk de romige saus over de cake en bestrooi hem nog eventueel met extra kaneel ter decoratie.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Een plak van deze gezonde pompoencake met speculaaskruiden (1/8) bevat de volgende macro’s:

224 calorieën
31,2 koolhydraten 
5 vetten
11,4 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



2 thoughts on “Gezonde pompoencake met speculaaskruiden”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.