Koolhydraatarme amandelkoekjes met witte chocolade

Koolhydraatarme amandelkoekjes met witte chocolade

Wat heb ik afgelopen weekend genoten: een grote kop thee, een dekentje, een goede film en een trommel van deze overheerlijke amandelkoeken. Deze koolhydraatarme amandelkoeken waren dan ook binnen 3 dagen op! En dat heb ik helemaal zelf gedaan. Heerlijk zijn ze. Ik ben dan ook altijd al fan geweest van amandelkoekjes, maar ze zijn nog lekkerdere door de topping van witte chocolade.

En hoe fijn is het, dat jouw relax-moment nu niet in het teken staat van een berg suiker? Ze zijn lekker, gezond, crunchy én koolhydraatarm. En zoals je gewend bent van mij, zijn de amandelkoeken gemaakt in een handomdraai: deeg kneden, balletjes rollen, afbakken en klaar! Een heerlijke en makkelijk te maken koek die perfect past in een koolhydraatarm dieet of koolhydraatarme leefstijl.

Ingrediënten voor 17 koolhydraatarme koeken:

  • 50 gram Ery Bronze van Steviala
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 tl vanille aroma
  • 15 gram bakpoeder*
  • 100 gram roomboter (op kamer temperatuur)
  • 1 ei
  • Optioneel: 50-70 gram witte chocolade *

* Eet jij geen gluten? Let er bij de bakpoeder wel op dat je een glutenvrije variant koopt. Sommige bakpoeders bevatten namelijk wel gluten. De variant van Dr. Oetker is bijvoorbeeld zonder gluten.
* Als je de koeken versierd met witte chocolade, zijn de voedingswaarde wel anders dan hier vermeldt.

Benodigdheden:

  • Oven met bakplaat
  • Bakpapier
  • Vershoudfolie

Bereidingswijze van de koolhydraatarme koeken met witte chocolade:

  • Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevig deeg.
  • Leg een stuk van ongeveer 40 cm vershoudfolie op het aanrecht. Kneed het deeg tot een mooie bol, leg het op het vershoudfolie en pak hem luchtdicht in. Leg het deeg vervolgens minimaal 1 uur in de koelkast. De koekjes blijven namelijk lekker dik, als je ze koud afbakt!
  • Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Draai 15-17 gelijke balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. De balletjes vormen zelf mooie koeken, als je ze afbakt. Dus zorg dat er voldoende ruimte tussen de balletjes zit, zodat ze niet aan elkaar vast plakken tijdens het garen.
  • Bak de koeken in 12-15 minuten af.
  • Let wel op: Zodra de koeken uit de oven komen, zijn ze nog erg zacht. Laat ze dus eerst 30 à 40 minuten afkoelen, voordat je de koeken van de bakplaat afhaalt! Dan zijn ze heerlijk krokant van buiten en smeuïg van binnen!
  • Wil je de koeken ook versieren met de witte chocolade? Smelt de chocolade au bain Marie, en drizzle de chocolade met een lepel over de koeken. Laat de chocolade eerst hard worden, voordat je de koeken eet.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén koolhydraatarme amandelkoek bevat deze macro’s:

104 calorieën
1,1 koolhydraten 
9,9 vetten
2,3 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.