Koolhydraatarme pindakaasfudge

Koolhydraatarme pindakaasfudge

Fudge zorgt voor mij iedere keer weer voor een ongekend hoogtepunt. Genieten met volle teugen. En vandaag deelt gastblogger Terry een recept die nóg beter is dan de andere fudge-recepten die ik in de afgelopen maanden heb gedeeld. Namelijk koolhydraatarme pindakaasfudge. Als dat niet best of both worlds is, weet ik het ook niet meer. Want zeg nou zelf: pindakaas én fudge is toch garantie voor een goddelijke snack?

Samen bakken blijft leuk!

Zoals jullie wel weten is Yara onlangs verhuisd naar Amsterdam. Ik ben super blij voor haar en ook enorm trots dat ze deze stap heeft genomen, maar ergens vind ik het voor mezelf ook wel een beetje jammer. Ze woont nu namelijk wat verder weg, parkeren kost een godsvermogen en met een leven in Amsterdam heb je minder tijd voor je lieve zusje. Ondanks dat proberen we wel genoeg tijd voor elkaar te maken, en staan we ook nog regelmatig samen in de keuken om lekkere baksels te maken! En daar hou ik zo van!

Net als vroeger plannen we af en toe een hele dag in de keuken, waarin we eindeloos creaties bedenken. Vroeger was dat niet altijd een succes, want 9 van de 10 baksels smaakten naar oude sokken of eindigden in de prullenbak vanwege de verkeerde verhoudingen of ontbrekende ingrediënten. Tegenwoordig lukt dat gelukkig steeds beter. En zeker als Yara meekijkt, lukt het eigenlijk altijd wel goed. Dat krijg je wel met zoveel ervaring; op een gegeven moment weet je gewoon precies wat je nodig hebt om iets lekkers in elkaar te flansen. Yara is daar in ieder geval een van de beste in, en van haar tips en tricks maak ik dan ook gretig gebruik.

Maar soms bak ik ook gewoon lekker in m’n eigen keukentje. En aangezien ik spontaan zin had om iets te bakken, vroeg ik haar of het dan maar weer tijd werd om zelf aan de slag te gaan en voor haar een recept uit te werken.  En daar stond ze natuurlijk wel weer om te springen!

Smeuïg snackje met pindakaas

Omdat de gezonde chocladefudge die ik de vorige keer heb uitgewerkt goed in de smaak viel, bedacht ik hier dit keer een variatie op. En het is absoluut een onweerstaanbare variatie geworden, namelijk een koolhydraatarme pindakaasfudge! Want wie houdt nou niet van een heerlijk smeuïg snackje mét pindakaas?

Zelf ben ik niet eens zo’n enorme peanutbutter fan. Ik eet bijvoorbeeld nooit zomaar een boterham met pindakaas. Alleen als het een witte boterham is, met een hele dikke laag roomboter, een klein laagje pindakaas en een laagje suiker erop kan ik daar op z’n tijd wel van genieten. Maar ik ben wel altijd al dol geweest op lekkere baksels ermee, zoals de vegan no bake cookie dough bites en het frambozentaartje met pindakaas bodem. En aangezien ik nog een pot pindakaas in de kast had staan die bijna over datum was, heb ik ervoor gekozen om dit recept uit te werken. En hij is goed gelukt, al zeg ik het zelf!

Ga jij hem ook uitproberen? Ik zeg; doen! Gegarandeerd succes.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 gram ongezouten en ongebrande amandelen
  • 50 gram pindakaas
  • 75 gram kokosolie of plantaardige roomboter
  • 80 gram havermout

Ingrediënten voor de fudge:

* Heb je geen Steviala Sweet & Vanilla in huis? Je kunt ook ahornsiroop of maplesyrup gebruiken. De macro’s wijken wel af dan wat bij dit recept staat.

Benodigdheden:

  • Keukenmachine of blender
  • Bakblik van ongeveer 30×20 cm
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

  • Mix de amandelen in een keukenmachine of blender fijn. Het kan even duren voordat alle amandelen fijn gehakt zijn, maar na lang genoeg mixen hou je een fijne structuur over. Als je houdt van een crunchy bodem kun je er ook voor kiezen om de amandelen nog wat grover te laten.
  • Voeg de pindakaas, kokosolie of roomboter en havermout toe en mix alles nog een keer goed door. Je houdt een compacte deegbal over.
  • Bekleed het bakblik met bakpapier, zodat de fudge straks gemakkelijk uit de vorm gehaald kan worden. Bekleed de bodem evenredig met de deegbal, en strijk de bovenkant glad met je vingers (maak ze dan wel even nat) of de bolle kant van een warme natte lepel. Zet minimaal een half uur in de koelkast voordat je verder gaat met de fudgelaag.
  • Voor de fudgelaag meng je alle resterende ingrediënten door elkaar tot een romig mengsel. Haal het bakblik uit de koelkast, schep het mengsel erop en strijk glad.
  • Wil je hem nog decoreren? Smelt de pure chocolade dan au bain marie en drizzle het over de fudge heen.
  • Zet het bakblik weer terug in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven.
  • Snijd de fudge in 16 stukjes (4 rijen van 4 stukjes). Tip: wil je mooie strakke stukjes? Snijd de rand van de fudge dan eerst af (0,5 cm) zodat je een mooie evenredige laag over houdt. En snijd met een scherp en warm mes. Dan kun je nóg strakkere stukjes snijden, dan met een koud mes.
  • Serveer de fudge direct uit de koeling. Als je hij te lang buiten de koelkast ligt, wordt hij namelijk zacht en is hij minder fudgy! Eet smakelijk!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Een stukje koolhydraatarme pindakaasfudge (1/16) bevat de volgende macro’s:

232 calorieën
4 koolhydraten 
20,4 vetten
5,8 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.