Lactosevrije citroen verjaardagstaart

Lactosevrije citroen verjaardagstaart

Voor Jadis van The Lemon Kitchen mocht ik aan de bak. Zij was jarig en ik ging aan de slag met een lactosevrije dripcake in haar favoriete smaak: Citroenen! Ik maakte hem pastel geel en koos voor gele decoratie. De taart bestaat uit een citroen biscuit, een Italiaanse Meringue botercrème en een lemon curd als vulling. Het resulteerde in deze vrolijke lactosevrije citroen verjaardagstaart. En met dit recept, kun jij ook zo een pronkstuk op jouw feestje toveren! Durf jij het aan?

Geen makkelijk recept, wél een pronkstuk!

Normaal deel ik op mijn website vooral makkelijke en snelle bakrecepten. Ik merk dat deze namelijk het populairst zijn, omdat veel mensen iets lekkers willen bakken, zonder uren in de keuken door te brengen. Maar voor deze lactosevrije verjaardagstaart maak ik een uitzondering. Het is absoluut geen makkelijk recept, maar het is zo leuk om een verjaardag te vieren mét een pronkstuk van een taart. Dan weet je namelijk zeker dat je je jarig voelt!

Alleen de biscuits zijn al goddelijk qua smaak. Ze zijn niet droog en smaakloos, maar juist heel erg smaakvol en ze hebben de perfecte structuur. De Italiaanse Meringue botercrème die ik erbij maakte is heerlijk luchtig en niet te zoet, wat perfect smaakt bij de frisse lemon curd. Kortom: zeker het proberen waard als je een ervaren bakker bent!

Lactosevrije taart

Steeds vaker krijg ik verzoeken van mensen die een lactose-allergie hebben of geen producten met koemelk mogen eten en drinken. Ik weet dat het best een uitdaging is om taartjes, cakes en koekjes te eten als je een lactose-intolerantie hebt.

Maar gelukkig zijn er steeds meer plantaardige producten, waardoor je ook makkelijker lactosevrij kunt bakken. Zelf gebruik ik graag de plantaardige roomboter van Flora Plantbased. Deze werkt precies hetzelfde als roomboter, en zorgt dus voor een heerlijke smaak én structuur!

Op mijn website deelde ik eerder al een gluten- en suikervrije dripcake. Maar heb je geen zin om zelf de keuken in te duiken? Je kunt ook altijd taartjes bij mij bestellen in de webshop!

Recept lactosevrije citroen verjaardagstaart

Benodigdheden:

  • Twee afgekoelde citroen biscuits (klik hier voor het recept)
  • Afgekoelde lemon curd (klik hier voor het recept)
  • Italiaanse meringue botercrème (klik hier voor het recept)
  • Lactosevrije ganache (klik hier voor het recept)
  • 2 spuitzakken
  • Spuitmondje
  • Cakeboard
  • Draaiplateau
  • Paletmes
  • Roestvrijstalen cakeschraper
  • (Gele) decoratie (ik gebruikte macarons en gele sprinkles)

Bereidingswijze:

  • Maak het  biscuit en de lemon curd de dag voor het vullen en stapelen van de taart. Deze moeten namelijk volledig afgekoeld zijn, voordat je ze gebruikt voor de lactosevrije verjaardagstaart.
  • Leg de eerste laag cake op het cakeboard en snijd de bovenkant (die gebold is van het bakken) van beide biscuits af, zodat ze plat zijn.
  • Doe de meringue botercrème in de spuitzak en spuit een laagje op de eerste laag biscuit. Maak een soort kommetje van de botercrème, zodat je de taart kunt vullen met lemon curd zonder dat de lemon curd door de twee lagen heen kan komen.
  • Leg de tweede biscuit op zijn kop op de middenlaag. Doordat je de platte onderkant bovenop hebt staan, heb je altijd een vlakke bovenkant. Dit scheelt veel frustraties tijdens het afsmeren!
  • Dan is het nu tijd om de taart af te smeren. Begin met een dun laagje botercrème, om alle kiertjes op te vullen. Dit zorgt voor een strakke basis.
  • Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Probeer overal evenveel crème aan te brengen.
  • Met de cakeschraper kun je de taart strak maken. Ik maak de roestvrijstalen variant altijd heet onder een warme kraan, en droog hem daarna af met een theedoek. Daarna gebruik ik hem op de botercrème. Zo krijg je het meest strakke resultaat.
  • De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar binnen toe, om de hoekjes zo scherp mogelijk te krijgen.
  • Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast, zodat je de drip makkelijk aan kunt brengen.
  • Als de ganache de perfecte temperatuur heeft, kun je het met een theelepeltje aanbrengen op de taart om te drippen.
  • Leg de ganache op de rand van de taart en duw het met het lepeltje een beetje van de taart af. De ganache is nog vloeibaar, dus hij dript altijd nog verder door in de koelkast.
  • Hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder ze naar beneden drippen. Ik wissel hiermee af. De ene keer maak ik lage drips, en de andere keer houd ik ze liever kort. Dat ligt een beetje aan mijn bui!
  • Heb je de drips rondom de hele taart klaar? Giet dan een beetje bovenop de taart en bekleed hem ermee.
  • Zet de taart weer minimaal 1 uur in de koelkast, voordat je verder gaat met de decoratie.
  • Voor de decoratie gebruikte ik de meringue botercrème die ik over had en deed hem in een spuitzak mét spuitmondje. Ik maakte hier toefjes van. Verder decoreerde ik hem met macarons en gele sprinkles, maar ga hier vooral lekker los met wat jij mooi vindt!

Recept lactosevrije citroen biscuit

Ingrediënten citroen biscuit

  • 150 gram ongezouten Flora Plantbased vegan roomboter
  • 4 eieren
  • 240 gram kristalsuiker
  • 150 gram tarwebloem
  • 0,5 tl baksoda
  • 0,5 tl bakpoeder
  • Snuf zout
  • Rasp van 0,5 bio citroen

Benodigdheden:

  • Hittebestendige kom
  • Handmixer en keukenmachine
  • Keuken thermometer
  • 2 springvormen van 15cm
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvormen met bakpapier.
  • Klop de eieren met de suiker en citroenrasp au bain marie totdat het 37 graden is.
  • Haal de eieren daarna van het vuur en klop door totdat het mengsel weer is afgekoeld tot kamertemperatuur.
  • Mix de roomboter in een andere kom luchtig. De roomboter kleurt een beetje wit als hij luchtig genoeg is.
  • Schep de helft in de keukenmachine en meng dit samen met de luchtig geklopte roomboter en droge ingrediënten tot een mooi beslag.
  • Let op: Mix niet te lang! Dan haal je namelijk de luchtigheid uit de cake.
  • Spatel de andere helft van het ei-mengsel voorzichtig door het beslag en voeg het in de springvormen.
  • Bak het biscuit op 180 graden voor 55 minuten gaar.
  • Laat de cake volledig afkoelen, voordat je de taart gaat vullen en stapelen.

Recept lactosevrije meringue botercrème

Ingrediënten Italiaanse meringue botercrème

  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • Snuf zout
  • 300 gram ongezouten Flora Plantbased vegan roomboter
  • Optioneel: (plantaardige) gele kleurstof

Benodigdheden:

  • Keuken thermometer
  • Steelpannetje
  • Keukenmachine

Bereidingswijze:

  • Voeg 200 gram suiker en 60 ml water in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Laat het koken tot het 113 graden is.
  • Begin dan met het opkloppen van de eiwitten. Laat wel het suiker-water mengsel op een laag pitje staan borrelen.
  • Doe de eiwitten met de snuf zout in de kom van een keukenmachine.
  • Voeg 30 gram suiker toe terwijl je blijft mixen.
  • Haal het suiker-water van het vuur als deze een temperatuur van 118 graden heeft bereikt.
  • Giet het daarna in een dun straaltje bij het eiwit.
  • Zet de mixer op de hardste stand en klop tot de meringue kamertemperatuur is. Dit duurt best lang (ongeveer 30 minuten).

Voeg de plantaardige roomboter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed wordt opgenomen, voordat je een nieuwe eetlepel toevoegt.


Recept lemon curd

Ingrediënten lemon curd

  • 2 bio citroenen
  • 150 gram ongezouten Flora Plantbased vegan roomboter
  • 2 middelgrote eieren
  • 125 gram witte basterdsuiker

Benodigdheden:

  • Steelpannetje
  • Garde, handmixer of keukenmachine

Bereidingswijze:

  • Pers de citroenen uit en verwarm het sap met de boter in een steelpan op laag vuur, totdat de boter helemaal gesmolten is.
  • Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker.
  • Voeg, terwijl je roert, het botermengsel toe.
  • Schenk het daarna weer terug in het steelpannetje, en breng het aan de kook. Blijf roeren en laat de curd indikken tot het net zo dik als vla is.
  • Laat de lemon curd volledig afkoelen voordat je hem als vulling van de lactosevrije citroen verjaardagstaart gebruikt.

Recept lactosevrije ganache

Ingrediënten ganache

  • 60 gram vegan witte chocolade
  • 20 gram kokosmelk
  • 30 gram ongezouten Flora Plantbased vegan roomboter
  • Optioneel: (plantaardige) gele kleurstof

Benodigdheden:

  • Steelpannetje

Bereidingswijze:

  • Smelt de chocolade, samen met de roomboter en kokosmelk in een pannetje.
  • Als de chocolade is gesmolten breng je hem op kamertemperatuur. Dit heb je bereikt als de ganache niet meer warm of koud aanvoelt. Daarna kun je hem gelijk gebruiken om de taart te drippen!

Heb je het helemaal volgehouden tot onderaan dit recept? TOF! Ik wens je heel veel bakplezier, en als je een prangende vraag hebt, mag je altijd contact opnemen!

Liefs,
Yara


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



4 thoughts on “Lactosevrije citroen verjaardagstaart”

  • Deze taart ziet er echt geweldig uit! Dit gaat zeker mijn verjaardagstaart worden! Zijn de macaron ook melkvrij, dan ben ik heel benieuwd waar je deze vandaan hebt, of zijn ze zelf gemaakt? Ze maken de taart namelijk wel helemaal af!!

    Groetjes,
    Marieke

    • Hi Marieke,

      Wat leuk dat je hem gaat maken. Alvast heel veel bakplezier.

      De meeste macaron recepten zijn melkvrij. Ik zal binnenkort ook het recept voor macarons op mijn website plaatsen. Maar veel macarons die je koopt zijn melkvrij (gemak dient tenslotte de mens) en in de tussentijd kun je bijvoorbeeld het recept van Rutger Bakt opzoeken. Hij legt stap voor stap uit hoe het moet, en die zijn ook melkvrij!

      • Bedankt voor de reactie!
        Kijk er nu al uit om er aan te beginnen 😉
        Ik ben op zoek gegaan naar de macarons, maar ik kan alleen maar met koemelk vinden (zit steeds in de vulling), dus als je toch de gouden tipt hebt voor me waar je ze hebt gekocht ben ik daar heel blij mee en anders wordt het inderdaad zelf bakken (maar zoals je al zei… gemak dient de mens) 🙂

        Groetjes,
        Marieke

      • Hi Marieke,

        Ik koop zelf altijd de macarons bij de Hanos. Daar kun je losse macarons (zonder vulling) kopen. De vulling maak ik dan vaak zelf!
        Dat is een stuk makkelijker dan alles van A tot Z zelf maken.

        Ik wens je een heel fijn weekend en ik ben erg benieuwd naar het eindresultaat!!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.