Mini cheesecakes met mascarpone en rood fruit

Mini cheesecakes met mascarpone en rood fruit

Soms wil je iets lekkers eten, zonder de oven aan te zetten. Kwarktaartjes zijn dan ideaal! Maar heb je ook al eens gedacht aan cheesecakes die niet in de oven gegaard hoeven te worden? Deze mini cheesecakes met mascarpone en rood fruit zijn de ideale lekkernij, die ook nog eens makkelijk te maken zijn.

Genoeg lekkers zonder oven

Soms wil je bakken maar heb je geen zin om de oven aan te zetten, of lukt het praktisch niet. Zit je op de camping of in een Airbnb? Is je oven stuk? Is het bloedheet buiten? Of staat er al een andere taart in? Dan zijn er gelukkig genoeg lekkere en makkelijke recepten waar geen oven aan te pas komt! Denk aan mijn frambozen taartje, groene kokosbites of chocolade ontbijttaartjes.

Net zoals als de meeste recepten op mijn website, zijn ook deze mini cheesecakes met mascarpone en rood fruit super makkelijk te maken! Zelfs als je niet handig bent in de keuken, kan je dit heerlijk frisse dessert of tussendoortje klaarmaken.

Veelzijdig stukje taart

Ze zijn niet alleen heerlijk als ontbijt, het is ook het perfecte dessert voor na een zware maaltijd of luxe dessert. De tussenlaag is gemaakt met slagroom en mascarpone, wat ervoor zorgt dat de cheesecakes heerlijk romig zijn. De romige laag, gecombineerd met de toplaag van rood fruit en bramen is een match made in heaven en heerlijk fris. Ze zijn gezoet met honing, maar de zurige zomervruchtjes brengen de taartjes mooi in balans.

Zelf gebruikte ik springvormpjes met een diameter van 10 cm. Maar je kunt ook een groter taartje maken met een springvorm van 20-25 cm, of je serveert ze in glaasjes. Gebruik wijnglazen voor een chique uitstraling, of gebruik kleine jampotjes voor een rustiekere uitstraling. Succes gegarandeerd! Hoe je ze ook serveert, de laagjes zorgen ervoor dat je een echte eyecatcher op tafel zet!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gram havermout*
  • 50 gram amandelen
  • 30 gram honing
  • 50 gram kokosolie

Eet je glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ingrediënten voor de romige middenlaag:

  • 4 gelatineblaadjes
  • 100 gram slagroom
  • 200 gram mascarpone
  • 35 gram honing

Ingrediënten voor de fruitige toplaag:

Benodigdheden:

  • 4 springvormpjes van 10 cm of 1 springvorm van 20-25 cm*
  • Bakpapier
  • Steelpannetje
  • Keukenmachine of blender
  • Handmixer of garde

* Serveer je de mascarpone cheesecakes met zomerfruit als dessert? Je kunt ze ook in glaasjes serveren. De verschillende laagjes zorgen voor een leuk effect!

Bereidingswijze:

  • Bekleed de springvorm met bakpapier en smelt de kokosolie in een magnetron of steelpannetje.
  • Leg de gelatineblaadjes voor de romige tussenlaag alvast in een bakje met koud water.
  • Mix de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine of blender tot alles helemaal fijn is gemalen.
  • Bekleed de bodem van de springvormpjes evenredig met de haver-amandelmix en druk deze goed aan met de bolle kant van een natte lepel. Zet de bodem in de koelkast, terwijl je verder gaat met de romige tussenlaag.
  • Klop de slagroom stijf. Schep de mascarpone en honing door de slagroom. Schep niet te lang, want dan haal je de luchtigheid uit het mengsel!
  • Verwarm in een steelpannetje een scheutje water à 25 ml. Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het water tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Meng dit met het slagroom-mascarpone mengsel tot een samenhangend geheel.
  • Giet de roomlaag op de bodem en laat deze laag minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Leg de gelatineblaadjes voor de frisse fruitlaag weer in een bakje met koud water.
  • Verwarm de bramen, zomerfruit en een scheutje water à 25 ml in een steelpannetje tot het kookt. Zet daarna het vuur uit en prak het fruit daarna met een vork fijn. Je kunt het fruit ook blenden, maar ik vind het lekkerder als de vruchtjes nog grof zijn.
  • Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Verdeel het fruit-mengsel evenredig op de romige slagroom-mascarpone laag, en laat deze laag nogmaals minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Een halve mascarpone-cheesecake met zomerfruit bevat de volgende macro’s:

318 calorieën
16,9 koolhydraten 
24 vetten
5,5 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.