Mini Cheesecakes met mascarpone en zomerfruit

Mini Cheesecakes met mascarpone en zomerfruit

Nu we al halverwege juni zijn, merk ik dat de oven minder aan staat. Als het lekker weer is, kies ik sneller voor tussendoortjes die niet in de oven hoeven. Denk aan mijn frambozen taartje, groene kokosbites of chocolade ontbijttaartjes.

Net zoals als de meeste recepten op mijn website, zijn ook deze mascarpone cheesecakes met zomerfruit super makkelijk te maken! Zelfs als je niet handig bent in de keuken, kan je dit heerlijk frisse dessert klaarmaken.

Ze zijn niet alleen heerlijk als ontbijt, het is ook het perfecte dessert bij een barbecue. De tussenlaag is gemaakt met slagroom en mascarpone, wat de cheesecake heerlijk romig maakt. De romige laag, gecombineerd met de toplaag van zomerfruit en bramen is een match made in heaven en heerlijk fris. Ze zijn gezoet met honing, maar de zurige zomervruchtjes brengen de taartjes mooi in balans.

Zelf gebruikte ik springvormpjes met een diameter van 10 cm. Maar je kunt ook een groter taartje maken met een springvorm van 20-25 cm, of je serveert ze in glaasjes. Gebruik wijnglazen voor een chique uitstraling, of gebruik kleine jampotjes voor een rustiekere uitstraling. Succes gegarandeerd! Hoe je ze ook serveert, de laagjes zorgen ervoor dat je een echte eyecatcher op tafel zet!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gram havermout*
  • 50 gram amandelen
  • 30 gram honing
  • 50 gram kokosolie

Eet je glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ingrediënten voor de romige middenlaag:

  • 4 gelatineblaadjes
  • 100 gram slagroom
  • 200 gram mascarpone
  • 35 gram honing

Ingrediënten voor de fruitige toplaag:

Benodigdheden:

  • 4 springvormpjes van 10 cm of 1 springvorm van 20-25 cm*
  • Bakpapier
  • Steelpannetje
  • Keukenmachine of blender
  • Handmixer of garde

* Serveer je de mascarpone cheesecakes met zomerfruit als dessert? Je kunt ze ook in glaasjes serveren. De verschillende laagjes zorgen voor een leuk effect!

Bereidingswijze:

  • Bekleed de springvorm met bakpapier en smelt de kokosolie in een magnetron of steelpannetje.
  • Leg de gelatineblaadjes voor de romige tussenlaag alvast in een bakje met koud water.
  • Mix de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine of blender tot alles helemaal fijn is gemalen.
  • Bekleed de bodem van de springvormpjes evenredig met de haver-amandelmix en druk deze goed aan met de bolle kant van een natte lepel. Zet de bodem in de koelkast, terwijl je verder gaat met de romige tussenlaag.
  • Klop de slagroom stijf. Schep de mascarpone en honing door de slagroom. Schep niet te lang, want dan haal je de luchtigheid uit het mengsel!
  • Verwarm in een steelpannetje een scheutje water à 25 ml. Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het water tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Meng dit met het slagroom-mascarpone mengsel tot een samenhangend geheel.
  • Giet de roomlaag op de bodem en laat deze laag minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Leg de gelatineblaadjes voor de frisse fruitlaag weer in een bakje met koud water.
  • Verwarm de bramen, zomerfruit en een scheutje water à 25 ml in een steelpannetje tot het kookt. Zet daarna het vuur uit en prak het fruit daarna met een vork fijn. Je kunt het fruit ook blenden, maar ik vind het lekkerder als de vruchtjes nog grof zijn.
  • Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Verdeel het fruit-mengsel evenredig op de romige slagroom-mascarpone laag, en laat deze laag nogmaals minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een halve mascarpone-cheesecake met zomerfruit bevat:

318 calorieën
16,9 koolhydraten 
24 vetten
5,5 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.