Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten

Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten

Koekjes bakken is hier een gevaarlijke opgave. Ik stop namelijk vaak het koekjesdeeg in mijn mond, voordat het überhaupt in de oven gaat. Uit zelfbescherming bak ik ze dus niet al te vaak, maar als ik ze dan bak zorg ik dat het koekjes zijn waar je ongegeneerd veel van kunt eten. Zo ook deze suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten.

Koekjes bakken is leuk!

Koekjes bakken is een erg leuke activiteit. Niet alleen het eten van de koeken als ze klaar zijn, maar ook het maken van koeken is een feestje. Het is redelijk simpel, waardoor je ook met je kinderen aan de slag kunt. Jij mixt de noten en de havermout, en zij rollen vervolgens de balletjes van het deeg.

Mijn persoonlijke favorieten zijn mijn koolhydraatarme chocolate chip cookies, maar ook de vegan double chocolate cookies zijn een hit! Ben je op zoek naar een suikervrij en plantaardig recept voor koekjes die wél lekker zoet zijn en ook perfect krokant? Scrol dan gelijk naar beneden voor het recept.

Rijk aan smaak en heerlijk crunchy

Deze koekjes zijn onweerstaanbaar lekker en ze zijn heel snel te maken. Door de banaan zijn ze lekker zoet, en door de havermout en cashewnoten zijn ze heerlijk crunchy. Met de gedroogde cranberry’s erbij, heb je ook het zuurtje. De jury van Masterchef zou trots op me zijn!

En wat is het allerleukste van dit recept? Je kunt met deze cranberry koeken de dag nu zelfs beginnen met een koek! Als dat je leven geen feestje maakt, weet ik het ook niet meer! Doordat ik ze heb gemaakt met havermout, heb je lange en verzadigd gevoel en heb je gelijk een goede basis vezels binnen om de rest van de dag te knallen!

Ze zijn ook glutenvrij, mits je erop let dat je glutenvrije havermout in het recept verwerkt. De meeste havermout is glutenvrij, maar ze zijn soms besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ben je op zoek naar meer vegan bakrecepten? Je vindt er op mijn website genoeg!

Ingrediënten voor 8 koeken: 

  • 200 gram banaan
  • 95 gram havermout
  • 50 gram ongezouten cashewnoten 
  • 50 gram gedroogde cranberry’s
  • 8 gram kaneel
  • 50 gram Kristal Sweet van Steviala

Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Keukenmixer

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg de bakplaat klaar met een vel bakpapier.
  • Mix alle ingrediënten in een keukenmixer tot een grof mengsel. Er mogen best nog wat stukjes noot in zitten, voor een lekkere bite.
  • Verdeel het mengsel in 8 gelijke stukken en maak er bolletjes van met twee eetlepels of rol er bolletjes van met natte handen.
  • Leg elk bolletje op de bakplaat en druk ze plat. Kies zelf de gewenste dikte. Hoe dunner je ze maakt, hoe krokanter de koek is. Houd je van een beetje chewy binnenkant? Dan kun je de koeken wat dikker laten.
  • Bak de suikervrije vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten vervolgens in 20 minuten gaar.
  • Laat ze minimaal een half uur afkoelen voordat je kunt aanvallen. Daar worden ze namelijk lekker knapperig van!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén suikervrije, vegan en krokante koek met cranberry’s en cashewnoten bevat de volgende macro’s:

130 calorieën
19,1 koolhydraten
3,8 vetten
3,1 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.