Vegan no-bake cashew snacks

Vegan no-bake cashew snacks

Geïnspireerd door de populaire Oreo koekjes, maakte ik een gezondere variant. Ik maakte vegan no-bake cashew snacks waarbij je geen oven nodig hebt. Ze zien er heerlijk uit door de verschillende laagjes, smaken naar amandelspijs en ze zijn ontzettend voedzaam. Ze bevatten geen geraffineerde suikers, waardoor je deze snacks heel goed kunt verorberen in een gezonde leefstijl.

Goede voorbereiding is het halve werk

Let jij op de hoeveelheid geraffineerde suikers die jij dagelijks binnen krijgt? Ik deed dit vroeger nooit, omdat ik een echte snack-fanaat ben. Ik was geen mealprepper en greep vaak naar een makkelijke snack. Sinds ik ben gaan letten op de geraffineerde suikers die ik at, merkte ik snel dat ik mezelf beter ging voelen en het kiezen van gezonde snacks werd steeds makkelijker.

Producten met teveel geraffineerde suikers zorgen er namelijk voor dat je bloedsuikerspiegel gaat schommelen, waardoor je juist meer trek krijgt en nog minder energie. Deze schommelingen zorgde ervoor dat ik regelmatig een middag dip kreeg. En tijdens deze middag dip greep ik bij het tankstation naar een Snickers of een zakje Engelse drop.

Gezonde snack voor onderweg

Sinds een paar jaar bereid ik al mijn maaltijden voor. Ook mijn snacks prep ik. En doordat ik altijd een gezonde snack bij me heb, grijp ik niet meer naar de suikervolle producten. Zo maak ik met regelmaat gezonde kwarkdonuts met blauwe bessen, chocolade fudge cups met pindakaas of deze vegan no-bake cashew snacks.

Voor het maken van deze cashew snacks, liet ik mij inspireren door het populaire Oreo koekje. Die is namelijk ook helemaal vegan, en de verschillende lagen van deze cashew snacks deden mij denken aan de Oreo. De smaak is echter niet helemaal gelijk. Deze cashew snacks smaken namelijk een beetje naar amandelspijs. Dus vind je dat net zo lekker als ik? Duik dan heel snel die keuken in en sla je slag!

Ingrediënten voor de chocolade-lagen:

  • 165 gram amandelen
  • 150 gram dadels
  • 40 gram cacaopoeder
  • 60 gram havermout *
  • 1 tl kaneel
  • 20 gram gesmolten kokosolie of Flora Plant vegan roomboter

Eet je glutenvrij? Let er dan op dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ingrediënten voor de vulling:

  • 120 gram cashewnoten
  • 20 gram maple syrup
  • 10 gram gesmolten kokosolie of Flora Plant vegan roomboter
  • 7 gram vanille aroma
  • Snuf zout

Benodigdheden:

  • Uitsteker met een diameter van 4cm
  • Keukenmixer of blender
  • Bakpapier
  • Deegroller

Bereidingswijze:

  • Week de cashewnoten minimaal 4 uur, en de dadels minimaal 15 minuten in koud water.
  • Voeg voor het deeg van de chocolade-koekjes de ingrediënten beetje bij beetje toe aan de blender of keukenmixer. Mix net zo lang tot alles helemaal fijn gemalen is. Is het deeg wat droog? Voeg dan wat water of extra kokosolie toe.
  • Haal het deeg uit de blender, leg het op het bakpapier en rol het uit met een deegroller tot de gewenste dikte.
  • Druk er met de uitsteker kleine rondjes uit en leg deze op een bord. Herhaal dit totdat al het deeg is gerold en uitgestoken. Houd rekening met een even aantal. Ik maakte van dit recept 12 koeken. Maak je kleinere koekjes? Dan zijn de macro’s ook anders dan hieronder omschreven.
  • Leg de koekjes in de koelkast terwijl je doorgaat met de tussenlaag.
  • Doe de ingrediënten voor de vulling in de blender of keukenmixer en mix tot een romig geheel.
  • Haal de koekjes uit de koelkast, en leg 1 koekjes-laag in de uitsteker. Voeg hier bovenop een laagje van de romige vulling en sluit weer af met een laagje chocolade-koek. Druk de bovenste laag zachtjes aan en steek het koekje uit de uitsteker.
  • Herhaal deze stap tot alle koekjes gevuld zijn met de romige vulling.
  • Vind jij cashew-bites nou heel lekker? Probeer dan ook een keer mijn no bake cashew bites met cookie dough smaak of aardbeien smaak!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Een halve vegan no-bake cashew snack bevat deze macro’s:

122 calorieën
10,6 koolhydraten
7,8 vetten
6,1 eiwitten


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.