Koolhydraatarm gevuld speculaas

on

Wie zegt dat speculaas alleen lekker is in december, verklaar ik persoonlijk voor gek. Want ik eet deze lekkernij het liefst het hele jaar door. Super lekker als je visite hebt bij de koffie of thee, en helemaal niet zo moeilijk als dat het op voorhand misschien lijkt. Het kost alleen even wat geduld, aangezien het deeg voor de speculaas en het anijs minimaal 2 uur moet rusten in de koelkast, voordat je de springvorm kunt vullen.

Ik maakte van deze zoete heerlijkheid een koolhydraatarme taart. Want zeg nou zelf: word jij ook niet super blij van het idee dat je elke dag een taart kunt eten, terwijl je wel gezond bezig bent?!

Mijn gevulde speculaas heeft een dikke amandelspijs-laag, omdat ik dat heel lekker vind. Maar ik ken ook veel mensen die de spijs ertussen juist minder lekker vinden. Als je er niet zo dol op bent, kun je voor de amandelspijs ook de helft van het recept aanhouden. Dan behoudt je de smaak van de spijs, maar is de speculaas-smaak veel meer aanwezig. Dat is dan ook gelijk het grote voordeel van zelf bakken: je bakt het precies zoals jij het zelf het allerlekkerst vindt!

Ingrediënten voor het speculaas:

Ingrediënten voor de amandelspijs:

  • 2 eieren
  • Hazelnoot aroma
  • 5 gram citroensap
  • 80 gram Kristal Sweet van Steviala
  • 250 gram amandelmeel

Ingrediënten voor de topping:

Heb je geen hazelnoot aroma in huis? Je kunt ook vanille- of amandel aroma toevoegen van dr. Oetker (te koop bij de grote Albert Heijn winkels).

Voor het speculaas meng je alle droge ingrediënten goed door elkaar. Kneed vervolgens de roomboter en eieren met het mengsel tot een stevig deeg. Is alles goed gemengd? Maak van het deeg dan een rol en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg het minstens 2 uur in de koelkast.

Klop voor de amandelspijs de eieren 3 minuten luchtig. Voeg daarna de hazelnootdruppels, de citroen en de Kristal Sweet van Steviala toe aan de eieren. Klopt dit nogmaals voor ongeveer 1 minuut door en voeg daarna de amandelmeel er doorheen. Mix net zo lang tot er een samenhangend mengsel is ontstaan. Maak ook van de spijs een rol, en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg de spijs ook voor minstens 2 uur in de koelkast.

Hebben beide onderdelen 2 uur in de koelkast gelegen? Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm van 18-20 cm met bakpapier. Verdeel het deeg van de speculaas in twee delen. Rol het eerste deel uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm, ter grootte van de springvorm. Druk dit met de bolle kant van een natte lepel tegen de bodem van de springvorm aan, tot het overal even dik is.

Vervolgens maak je van de amandelspijs een cirkel die net zo groot is als de springvorm en deze leg je vervolgens op de eerste laag in de springvorm. Druk de spijs ook voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel.

Rol nu het tweede deel van het deeg uit met een deegroller, en maak deze weer in dezelfde vorm als de springvorm. Deze leg je vervolgens op de spijs-laag, en druk je weer voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel. Bak de gevulde speculaas taart in het midden van de oven af in 25 minuten en laat hem vervolgens goed afkoelen.

Ik maakte zelf een topping van romige chocolade, omdat ik nou eenmaal gek ben op chocolade. Verwarm hiervoor de kookroom in de magnetron of in een steelpannetje en laat de chocolade hierin smelten. Met dit mengsel versier je de gevulde speculaas taart zoals jij hem zelf mooi vindt!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een stuk van deze koolhydraatarm gevuld speculaas (1/12) bevat:

384 calorieën
7,4 koolhydraten 
32,7 vetten
11,4 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s