Koolhydraatarm gevuld speculaas
Koolhydraatarm gevuld speculaas is een bewuste variant op de traditionele Nederlandse lekkernij die vaak rond Sinterklaas gegeten wordt. Deze versie van het gevulde speculaas is bijzonder geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of voor diegenen die hun suikerinname willen beperken. In een koolhydraatarme versie worden de bloem en suikers, die normaal in het klassieke recept voorkomen, vervangen door alternatieve ingrediënten.Voor de speculaaskoek wordt meestal gebruikgemaakt van amandelmeel of een andere notenmeel, wat van nature laag is in koolhydraten. Zoetstoffen zoals erythritol of stevia kunnen gebruikt worden om de koek de traditionele zoete smaak te geven zonder hoge suikergehalten. Speculaaskruiden, die kenmerkend zijn voor deze lekkernij, worden behouden om de authentieke smaak te garanderen.
Equipment
- Keukenmachine of handmixer
- Springvorm van 18-20 cm
- Bakpapier
Ingredients
Ingrediënten voor het koolhydraatarme speculaas:
- 200 gram amandelmeel
- 30 gram kokosmeel
- 2 tl ongeveer 8 gram lijnzaad
- 3 tl koek- en speculaaskruiden
- 15 gram bakpoeder
- 60 gram Stevia suikervervanger
- 20 gram cacaopoeder
- 120 gram roomboter op kamertemperatuur
- 2 eieren
Ingrediënten voor de suikervrije amandelspijs:
- 2 eieren
- Hazelnoot aroma *
- 5 gram citroensap
- 80 gram Stevia suikervervanger
- 250 gram amandelmeel
- * Heb je geen hazelnoot aroma in huis? Je kunt ook vanille- of amandel aroma toevoegen van dr. Oetker te koop bij de grote Albert Heijn winkels.
Ingrediënten voor de topping:
- 50 gram pure chocolade
- 20 gram kookroom light
Instructions
- Voor het speculaas meng je alle droge ingrediënten goed door elkaar. Kneed vervolgens de roomboter en eieren met het mengsel tot een stevig deeg.
- Is alles goed gemengd? Maak van het deeg dan een rol en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg het deeg minstens 2 uur in de koelkast.
- Klop voor de amandelspijs de eieren 3 minuten luchtig. Voeg daarna de hazelnoot aroma, de citroensap en de suikervervanger toe aan de eieren. Klopt dit nogmaals voor ongeveer 1 minuut door en voeg daarna de amandelmeel er doorheen.
- Mix dit net zo lang tot er een samenhangend mengsel is ontstaan. Maak van de spijs een rol, en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg de spijs ook voor minstens 2 uur in de koelkast.
- Hebben beide onderdelen minimaal 2 uur in de koelkast gelegen? Verwarm de oven dan voor op 180 graden en bekleed een springvorm van 18-20 cm met bakpapier.
- Verdeel het deeg van de speculaas in twee delen. Rol het eerste deel uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm, ter grootte van de springvorm. Druk dit met de bolle kant van een natte lepel tegen de bodem van de springvorm aan, tot het gelijkmatig is verdeeld.
- Vervolgens rol je van de amandelspijs uit in de vorm van een cirkel die net zo groot is als de springvorm en deze leg je op de eerste laag in de springvorm. Druk de spijs ook voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel.
- Rol nu het tweede deel van het deeg uit met een deegroller, en maak deze weer in dezelfde vorm als de springvorm.
- Deze leg je op de spijs-laag, en druk het weer voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel.
- Bak de gevulde speculaas taart in het midden van de oven af in 25 minuten en laat hem goed afkoelen.
- Ik maakte een topping van chocolade ganache, omdat ik nou eenmaal gek ben op chocolade. Deze stap kun je ook overslaan, want het koolhydraatarm gevuld speculaas is al super lekker zonder.
- Verwarm voor de ganache de kookroom in de magnetron of in een steelpannetje en laat de chocolade hierin smelten. Met dit mengsel versier je de gevulde speculaas taart zoals jij hem zelf mooi vindt!