Gezonde vet-arme courgette appelcake

Courgette vind ik een heerlijke groente, die ik vaak eet door mijn avondeten. Maar je kunt er zoveel meer mee! Heb je bijvoorbeeld al eens koekjes, brownies of taartjes gebakken met courgette?

Veel mensen kennen inmiddels de bakrecepten met wortel, pompoen of zoete aardappel wel. Maar ik vind dat courgette ook prima tussen dit rijtje past! Het is een hele makkelijke manier om extra groente en vitamines binnen te krijgen en het is nog lekker ook.

Ik bakte vorige week deze courgette-appelcake. Dit is een echte topper voor mensen die carrot cake ook lekker vinden. Je proeft de courgette niet terug en de voedingswaarden zijn heel fijn. Het recept vind je hieronder!

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 3 appels + 1 appel ter decoratie
  • 1 courgette (à 180 gram)
  • 50 gram havermout
  • 120 gram volkoren- of speltmeel
  • 50 gram maple syrup of ahornsiroop
  • 20 gram honing
  • 2 tl kaneel
  • 5 gram zoetstof of 20 gram suikervervanger (voorbeeld: Sukrin)
  • 14 gram bakpoeder
  • 90 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Snijd de appels en courgette in grove stukken en mix alle ingrediënten behalve de rozijnen door elkaar in een keukenmachine. Zodra het een egaal beslag is, meng je de rozijnen er doorheen. Doe het mengsel in de bakvorm en decoreer hem met plakjes appel. Bak hem af in 60 minuten en je kunt aanvallen. Simpel en ó zo lekker!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén punt van deze courgette appelcake (1/8) bevat:

188 calorieën
34,2 koolhydraten 
2,6 vetten
5,9 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s