Vegan en lactosevrije zoete aardappel brownies

Er wordt mij regelmatig gevraagd wat mijn favoriete recept is. Ik moet hier altijd even goed over nadenken, want wat is eigenlijk mijn favoriet? Ik heb er laatst een paar dagen mee rondgelopen en ik moest flink graven. Ik ben namelijk sinds 2015 elk weekend in de keuken te vinden en ik heb zoveel lekkere recepten uitgewerkt, dat ik eigenlijk te veel keuze heb!

Maar ineens wist ik het! De zoete aardappelbrownie is mijn all-time favoriet. Een recept wat al jarenlang regelmatig uit mijn oven komt en waar ik inmiddels veel varianten op heb bedacht. Een variant met banaan, een met pompoen, een zoete aardappel-blondie, maar ik varieer ook regelmatig met de topping.

Dit recept is een ultieme combinatie tussen smaakvol, chewy én verantwoord. Als ik deze heb gebakken, kijk ik altijd erg uit naar mijn snack-momentje op een dag! Ben jij ook overtuigd? Probeer deze dan snel uit. En geloof me: dat wil je!

Ingrediënten:

Week de dadels minimaal 15 minuten in heet water. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Je kunt testen of ze zacht zijn als je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Giet de zoete aardappels af, zet ze apart en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Mix de dadels in een keukenmachine tot er geen grove stukjes meer in zitten. Voeg de zoete aardappels toe en mix door elkaar tot er een egaal mengsel ontstaat. Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de rest van de ingrediënten (behalve de hazelnoten) toe aan het mengsel. Mix alles nogmaals goed door elkaar en giet het beslag in de bakvorm.

Hak de hazelnoten grof en verdeel ze gelijkmatig over de brownies. Bak de brownies af in 75-80 minuten.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een stuk van deze zoete aardappelbrownie (1/16) bevat:

169 calorieën
26,4 koolhydraten 
5,5 vetten
2,8 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s