Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse

Van Green Gypsy Spices ontving ik laatst een pakket met vier van hun kruiden. Ik mocht zelf uitkiezen welke kruiden ik wilde ontvangen, en uiteraard werden dat de kruiden die ik in al mijn zoete baksels kan verwerken! De komende tijd zal je deze kruiden dus steeds vaker in mijn recepten tegen gaan komen.

Tussen die kruiden zat ook de Pumpkin Spice. Deze kruiden heeft een kaneel-achtige smaak en is heerlijk in cakes, taarten en koekjes. Zoals de meiden van Green Gypsy Spices hier zelf over zeggen: “Het pimpt al je zoetigheden heel makkelijk en binnen no time ruikt heel je huis naar een mengeling van appeltaart en speculaas.” Klinkt dat niet fantastisch?!

Met deze kruiden ging ik dan ook als eerst aan de slag. Ik gebruikte het deeg-recept van mijn crunchy bosvruchten bars. En door het toevoegen van deze heerlijke kruidige kruiden werd het een perfecte koek-bodem die je in principe met heel veel verschillende smaken kunt vullen. Chocolade-liefhebber als ik ben, vulde ik hem met een super smaakvolle en luchtige chocolademousse. Het werd werkelijk waar een pareltje, waarbij elke hap proefde alsof er een zogezegd “engeltje over mijn tong pieste”. Ik verlang nu alweer terug naar dat moment!

Ingrediënten voor de Pumpkin Spice koekbodem:

Ingrediënten voor de chocolademousse:

  • 3 eieren (alleen het eiwit)
  • 75 – 80 gram chocolade (ik gebruikte de Melk Karamel Zeezout van Cote d’Or)
  • 100 gram roomkaas light

Benodigdheden:

  • Een taartvorm van 24-26 cm
  • Een oven
  • Handmixer of keukenmachine

Voor het maken van de Pumpkin Spice koek verwarm je eerst de oven voor op 180 graden. Meng of kneed alle ingrediënten samen tot een stevig deeg. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Bekleed je bakring/taartvorm met het plat-gerolde deeg en houd er rekening mee dat je ook de opstaande randjes bekleed met het deeg. Snij de overtollige randjes deeg weg, en prik gaatjes in de bodem. Bak de bodem vervolgens in 30-35 minuten af. Laat de bodem daarna volledig afkoelen zodat het de structuur van een echte crunchy koek krijgt. Het beste kun je hem een nachtje laten afkoelen en maak je de dag erna de chocolademousse voor de vulling.

Smelt de chocolade au bain marie. Is de chocolade volledig gesmolten? Zet hem apart en laat hem even afkoelen terwijl je verder gaat met de chocolademousse. Doe de 3 eiwitten in een brandschone kom en klop deze volledig stijf. Spatel daarna de gesmolten chocolade en de roomkaas door de eiwitten, zodat er een luchtige mousse ontstaat.

Tip: Hoe stijver je eiwitten zijn, hoe luchtiger de mousse uiteindelijk wordt.

Vul de Pumpkin Spice koekbodem met de chocolademousse en bestrooi met cacaopoeder. Je kunt hem gelijk aansnijden en eten, maar de mousse wordt qua structuur steviger als je hem een nachtje in de koelkast laat staan!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een punt van deze Pumkin Spice koek gevuld met chocolademouse (1/8) bevat:

290 calorieën
23,6 koolhydraten 
18,4 vetten
7 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s