Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
Bij het bereiden van een Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse gaat het om het combineren van de warme, kruidige smaken van pompoenkruiden met de rijke decadentie van chocolademousse. De koek dient als een stevige basis en is doorgaans gemaakt met typische herfstsmaken zoals kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel, die samen het bekende pumpkin spice mengsel vormen. Dit wordt vaak gecombineerd met pompoenpuree voor extra vochtigheid en smaak. De vulling bestaat uit een luchtige en romige chocolademousse, waarvoor plantaardige ingrediënten worden gebruikt om het veganistisch te houden, zoals pure vegan chocolade en misschien kokosroom of zijden tofu als basis. De combinatie van specerijen uit de koek met de zoetheid en textuur van de mousse creëert een luxueus en seizoensgebonden dessert dat zowel troost biedt als verwent.
Equipment
- Een taartvorm van 24-26 cm
- Een oven
- Handmixer of keukenmachine
Ingredients
Ingrediënten voor de Pumpkin Spice koekbodem:
- 200 gram tarwebloem
- 2 el Pumpkin Spice van Green Gypsy Spices
- 100 gram Kristal Sweet van Steviala of 10 gram zoetstof
- 75 gram kokosolie
- 50 gram roomboter
- 1 ei
- 5 gram bakpoeder
- Snuf zout
Ingrediënten voor de chocolademousse:
- 3 eieren alleen het eiwit
- 75 – 80 gram chocolade ik gebruikte de Melk Karamel Zeezout van Cote d’Or
- 100 gram roomkaas light
Instructions
- Voor het maken van de Pumpkin Spice koek verwarm je eerst de oven voor op 180 graden. Meng of kneed alle ingrediënten samen tot een stevig deeg. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Bekleed je bakring/taartvorm met het plat-gerolde deeg en houd er rekening mee dat je ook de opstaande randjes bekleed met het deeg. Snij de overtollige randjes deeg weg, en prik gaatjes in de bodem. Bak de bodem vervolgens in 30-35 minuten af. Laat de bodem daarna volledig afkoelen zodat het de structuur van een echte crunchy koek krijgt. Het beste kun je hem een nachtje laten afkoelen en maak je de dag erna de chocolademousse voor de vulling.
- Smelt de chocolade au bain marie. Is de chocolade volledig gesmolten? Zet hem apart en laat hem even afkoelen terwijl je verder gaat met de chocolademousse. Doe de 3 eiwitten in een brandschone kom en klop deze volledig stijf. Spatel daarna de gesmolten chocolade en de roomkaas door de eiwitten, zodat er een luchtige mousse ontstaat.
- Tip: Hoe stijver je eiwitten zijn, hoe luchtiger de mousse uiteindelijk wordt.
- Vul de Pumpkin Spice koekbodem met de chocolademousse en bestrooi met cacaopoeder. Je kunt hem gelijk aansnijden en eten, maar de mousse wordt qua structuur steviger als je hem een nachtje in de koelkast laat staan!