Mokka Blueberry cake met crumble topping

Deze Mokka Blueberry cake met crumble topping is perfect om te serveren als dessert, bij een high tea of bij de koffie. Hij heeft een heerlijk zachte bodem en een crunchy topping. En met de blauwe bessen als tussenlaag, krijgt de cake toch de frisse touch, waardoor de taart niet te zwaar is.

Het beslag van deze gezonde Mokka Blueberry cake maak ik op dezelfde manier als een ‘onverantwoorde’ versie. Echter verving ik de roomboter met zuivelspread light, en de suiker met de producten van Steviala. Dit zorgt ervoor dat de taart een stuk minder calorieën bevatten, en toch smaakt als een echte verwennerij. Het is niet het makkelijkste recept wat ik op mijn website heb uitgewerkt, maar het is zeker een van de lekkerste!

Ook is de cake zacht van smaak, maar niet te nat. Want waarschijnlijk herken je het wel. Als je vaker cake bakt met vruchtjes, wordt de cake vaak wat sompig wordt. De vruchten zakken namelijk naar de bodem van de cake, waardoor de cake nat wordt. Om dat te voorkomen, heb ik in dit recept, eerst de bosbessen in een bak gemengd met maïzena. Dit zorgt ervoor dat het meeste vocht uit de blauwe bessen trekt, waardoor je het vocht in de cake wegneemt.

Ingrediënten Mokka Blueberry cake:

Ingrediënten crumble:

Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Springvorm 23-25 cm
  • Oven
  • Hand- of keukenmixer

Instructies voor de Mokka Blueberry cake:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. En bekleed de springvorm met bakpapier.
  • Doe de blauwe bessen samen met de maïzena in een kom, en zet dit apart. Dit doe je zodat de blauwe bessen niet meer zo vochtig zijn zodra ze in de oven gaan.
  • Mix 125 gram zuivelspread samen met de Ery Bronze, Kristal Sweet en oploskoffie tot een romig geheel. Mix het daarna nog 3-4 minuten door op een medium temperatuur.
  • Voeg de eieren, stuk voor stuk, toe
  • In een andere kom meng je de zout, tarwemeel, volkoren tarwemeel, speculaaskruiden en bakpoeder samen.
  • Voeg in het zuivelspread en ei-mengsel de helft van de droge ingrediënten en voeg 90 gram zuivelspread toe. Mix tot een samenhangend geheel. Voeg als laatst de andere helft van de droge ingrediënten en de laatste 90 gram zuivelspread. Mix weer tot een samenhangend geheel.
  • Voeg het beslag in de springvorm, en voeg de blauwe bessen er bovenop.
  • Mix alle ingrediënten voor de crumble met een vork, zodat het “gekruimeld deeg” blijft.
  • Verdeel de crumble evenredig over de Mokka Blueberry cake.
  • Bak de Mokka Blueberry Cake met crumble topping af in 35-40 minuten. Als je met een sateprikker erin prikt, en deze komt er schoon uit is je cake gaar.
  • Laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
  • Je kunt hem serveren met een beetje poedersuiker of Steviala Frost.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén punt van deze Mokka Blueberry cake met crumble topping (1/12) bevat:

260 calorieën
25,6 koolhydraten 
13 vetten
7,8 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s