Mokkacake met blauwe bessen en een crumble topping
De mokkacake met blauwe bessen en een crumble topping is een heerlijk gebakken creatie waarin verschillende smaakprofielen samenkomen. De mokkacake combineert de verfijnde smaak van koffie met de zoete ondertoon van blauwe bessen, wat een interessante twist geeft aan de traditionele mokkasmaak. De crumble topping voegt een knapperige textuur toe, terwijl de blauwe bessen een frisse en fruitige toevoeging zijn. Deze cake is een perfecte harmonie van smaken en texturen, waardoor het een verrukkelijke traktatie is voor liefhebbers van koffie, fruit en gebakken lekkernijen. Geniet van de complexiteit van deze smaakvolle mokkacake met zijn unieke toevoegingen.
Equipment
- Bakpapier
- Springvorm 23-25 cm
- oven
- Hand- of keukenmixer
Ingredients
Ingrediënten voor de mokka cake:
- 250 gram blauwe bessen je kunt ook bevroren blauwe bessen gebruiken
- 10 gram maïzena
- 305 gram zuivelspread light
- 100 gram Kristal Sweet van Steviala
- 100 gram Ery Bronze van Steviala
- 8 gram oploskoffie
- 2 eieren
- Snuf zout
- 240 gram tarwemeel of volkoren tarwemeel
- 5 gram koek- en speculaaskruiden
- 15 gram bakpoeder
- 10 gram vanille aroma
Ingrediënten voor de crumble topping:
- 130 gram roomboter of kokosolie
- 50 gram Kristal Sweet van Steviala
- 100 gram tarwemeel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. En bekleed de springvorm met bakpapier.
- Doe de blauwe bessen samen met de maïzena in een kom, en zet dit apart. Dit doe je zodat de blauwe bessen niet meer zo vochtig zijn zodra ze in de oven gaan.
- Mix 125 gram zuivelspread samen met de Ery Bronze, Kristal Sweet en oploskoffie tot een romig geheel. Mix het daarna nog 3-4 minuten door op een medium temperatuur.
- Voeg de eieren, stuk voor stuk, toe
- In een andere kom meng je de zout, tarwemeel, volkoren tarwemeel, speculaaskruiden en bakpoeder samen.
- Voeg in het zuivelspread en ei-mengsel de helft van de droge ingrediënten en voeg 90 gram zuivelspread toe. Mix tot een samenhangend geheel. Voeg als laatst de andere helft van de droge ingrediënten en de laatste 90 gram zuivelspread. Mix weer tot een samenhangend geheel.
- Voeg het beslag in de springvorm, en voeg de blauwe bessen er bovenop.
- Mix alle ingrediënten voor de crumble met een vork, zodat het “gekruimeld deeg” blijft.
- Verdeel de crumble evenredig over de Mokka Blueberry cake.
- Bak de Mokkacake met blauwe bessen en een crumble topping af in 35-40 minuten. Als je met een sateprikker erin prikt, en deze komt er schoon uit is je cake gaar.
- Laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
- Je kunt hem serveren met een beetje poedersuiker of Steviala Frost.