Gevulde bosvruchten plaattaart, or filled forest fruit sheet tart, is a dessert that combines the freshness and tang of various berries with the comfort of pastry. Originating from the regions that appreciate berry harvests, this dish takes full advantage of the wide array of berries that can be found in forests or meadows. These often include strawberries, blueberries, raspberries, blackberries, and red currants, among others.
The base of this dish is typically a form of shortcrust pastry, offering a crisp and buttery contrast to the soft, juicy berries used in the filling. The pastry is usually pre-baked or “blind baked” to ensure it is fully cooked and retains its texture upon adding the moist fruit filling. In essence, the creation of the tart involves two primary components: the pastry base and the berry filling.
In preparation, the berries are often mixed with a binding agent such as cornstarch and a sweetening element like sugar to balance the natural tartness of the berries. This mixture may also include flavor enhancers like lemon zest, vanilla, or a splash of liqueur, which is then spread over the pre-baked crust. Some variations may layer the berries on top of a bed of pastry cream or frangipane (an almond-flavored cream) for added richness.
Once assembled, the tart is usually baked again until the berry filling sets and the flavors meld together. When the tart is cooled, it’s often finished with a light dusting of powdered sugar or a glaze to give it a tempting gloss. The finished Gevulde bosvruchten plaattaart is visually appealing, with the vibrant colors of the berries and the golden hue of the pastry, offering an inviting array of textures and flavors.
The dish serves well either at room temperature or slightly chilled, making it a versatile addition to various occasions, from a summer picnic to an elegant dinner dessert. The combination of tart berries and sweet, rich pastry exemplifies the harmony of simplicity and indulgence in dessert-making.
Gevulde bosvruchten plaattaart
Gevulde bosvruchten plaattaart
Equipment
- Langwerpige bakvorm of ovenschaal van ongeveer 18 x 27 cm
- Bakpapier
- Steelpannetje
- Vershoudfolie
- Optioneel: Keukenmachine
Ingredients
Ingrediënten voor het deeg:
- 100 gram Kristal Sweet van Steviala of andere kristal suikervervanger bijvoorbeeld die van Canderel, te koop bij de Albert Heijn
- 10 gram bakpoeder
- Snuf zout
- 400 gram tarwebloem
- De schil van een halve citroen à 5 gram
- 150 gram kokosolie op kamertemperatuur
- 80 gram roomboter op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 5 gram vanille aroma
Ingrediënten voor de bosvruchten laag:
- 300 gram bevroren blauwe bessen
- 150 gram bevroren frambozen
- 50 gram Kristal Sweet van Steviala of andere kristal suikervervanger
- 50 gram havermout
Instructions
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng voor het deeg alle ingrediënten met elkaar in een keukenmachine totdat het een mooi stevig en kneedbaar deeg is. Je kunt het ook met de hand kneden.
- Maak van het deeg een bal, en wikkel het in vershoudfolie. Leg het deeg in de koelkast, terwijl je verder gaat met de middenlaag.
- Voeg voor de middenlaag alle ingrediënten in een steelpannetje en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat even afkoelen. Het mensen mag nog warm zijn, maar zorg dat het niet meer kokend heet is.
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Verdeel de eerste helft gelijkmatig over de bodem van de bakvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een natte lepel, of met vochtige handen.
- Giet het bosvruchten mengsel over de koek-bodem.
- Verkruimel daarna de tweede helft van het deeg met je vingers tot kleine kruimels, en verdeel dit gelijkmatig over de bosvruchten-laag.
- Bak de gevulde bosvruchten plaattaart vervolgens in 40 minuten in het midden van de oven af. Als hij klaar is, laat je hem een beetje afkoelen en daarna snijd je hem in 18 stukjes.
Video
Tips voor het maken van Gevulde bosvruchten plaattaart
Kooktips
De gevulde bosvruchten plaattaart is een heerlijk gebak dat op verschillende manieren kan worden bereid, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en beschikbare ingrediënten. Het basisconcept houdt in dat een taartbodem gevuld wordt met een rijke mix van bosvruchten en vaak gebonden wordt met een soort vlaaivulling of roomkaasmengsel. Hier zijn enkele algemene tips voor het bereiden van een succesvolle bosvruchten plaattaart:
Selectie van fruit: Kies voor een combinatie van bosvruchten zoals frambozen, bramen, blauwe bessen en bosbessen. Verse vruchten geven vaak de beste smaak en textuur, maar bevroren bosvruchten kunnen een prima alternatief zijn buiten het seizoen. Laat bevroren fruit eerst goed uitlekken om te voorkomen dat de taart te nat wordt.
Taartbodem: Een goede bodem is essentieel. Deze kan zowel van bladerdeeg als van zanddeeg gemaakt zijn. Zanddeeg geeft een kruimelige textuur die goed past bij de sappige vruchtenvulling. Indien je een knapperige bodem wilt behouden, kun je deze eerst ‘blind bakken’. Dat houdt in dat je de taartbodem eerst enkele minuten bakt zonder vulling, eventueel met een steunvulling zoals bakbonen of rijst, zodat de bodem zijn vorm behoudt en niet te nat wordt van de vulling.
Voorbakken: Als je kiest voor vers fruit, overweeg dan om de vruchten kort voor te bakken met een beetje suiker. Dit helpt om extra vocht vrij te laten komen en te verdampen, waardoor de taart uiteindelijk steviger en minder waterig wordt.
Taartvulling: Afhankelijk van persoonlijke voorkeur kan er een vulling gebruikt worden om de bosvruchten te bedekken. Een frangipanevulling (amandelcrème) of een roomkaasvulling werken goed. Men kan ook een simpele custard maken met eieren, suiker en room die stolt tijdens het bakken mee voor structuur.
Stabiliteit: Om te zorgen dat de taart zijn vorm behoudt, kan je een beetje maïzena door de vruchten mengen. Dit helpt het fruitvocht te binden en voorkomt dat de taart te nat wordt.
Afwerking: Voor een mooie glans kunnen de bosvruchten bestreken worden met abrikozenjam of -gelei, verdund met een beetje water. Dit geeft niet alleen een mooie glans maar ook een extra laagje smaak.
Serveersuggesties
- Beverage Pairings: Wine or tea can be excellent with a forest fruit tart. A sweet dessert wine like Moscato or even a sparkling prosecco can complement the sweetness and tartness of the fruits. For a non-alcoholic option, a berry-infused herbal tea or a lemon balm or mint tea can provide a refreshing counterpoint to the rich dessert.
- Presentation: Serving this dish on a simple white plate can help the colors of the berries to stand out. If the tart is served by the slice, a mint leaf or dusting of powdered sugar can add an extra touch of elegance.
- Accompaniments: A dollop of whipped cream or a scoop of vanilla ice cream not only adds to the flavor profile but provides a temperature contrast which can amplify the taste experience. A tangy crème fraîche or yogurt could also offer a complementary acidity.
Top 5 veelgestelde vragen over Gevulde bosvruchten plaattaart
- De soorten bessen die doorgaans worden gebruikt in een gevulde bosvruchten plaattaart zijn aardbeien, frambozen, blauwe bessen en bramen. De selectie van bessen kan afhankelijk zijn van de seizoensbeschikbaarheid en persoonlijke voorkeuren. Het gebruik van een mengsel van bessen voegt niet alleen toe aan de visuele aantrekkelijkheid maar combineert ook zoete en zure smaken.
- De basis voor een bosvruchten plaattaart kan vanaf het begin worden bereid met traditioneel pâte sucrée (zoet deeg voor taarten), of voor het gemak kunnen kant-en-klare taartbodems worden gebruikt. Het deeg wordt meestal gevormd in een schijf, gekoeld, dan uitgerold om in een taartvorm te passen, en blind gebakken om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt en knapperig blijft na toevoeging van de vulling.
- Een gebruikelijke vulling voor een bosvruchten plaattaart is een custardvulling, gemaakt van een mengsel van eieren, suiker en melk of room, vaak op smaak gebracht met vanille. Een andere optie is een frangipanevulling, een romige, amandelsmakende pasta gemaakt van boter, suiker, eieren en gemalen amandelen. De vulling wordt meestal over de gebakken taartbodem verspreid voordat de bessen erop worden gerangschikt.
- De bessen moeten voorzichtig worden gewassen en gedroogd om overtollig water dat de taartbodem zompig kan maken, te verwijderen. Grotere bessen zoals aardbeien kunnen worden gesneden of gehalveerd, terwijl kleinere bessen zoals blauwe bessen in hun geheel kunnen worden gebruikt. De bessen worden zorgvuldig over de vulling gerangschikt, ofwel in een patroon of willekeurig voor een rustieke uitstraling.
-
Vaak wordt er een glazuur op de bessen aangebracht om ze een glanzende, uitnodigende uitstraling te geven en om ze te helpen conserveren. Een eenvoudig glazuur kan worden gemaakt door abrikozenjam te verwarmen met een beetje water om het te verdunnen en vervolgens te zeven om eventuele fruitstukjes te verwijderen. De warme glazuur wordt dan voorzichtig over de bessen geborsteld.
Veel bakplezier!
Liefs,