Lactosevrije lemon bars met blauwe bessen

Lactosevrije lemon bars met blauwe bessen

Ben jij op zoek naar een verfrissende snack? Deze heerlijke, smaakvolle en frisse lemon bars zijn gemaakt van gezonde ingrediënten zoals speltbloem en blauwe bessen. Ze zijn lactosevrij en gemaakt met minder suiker. Conclusie: de lactosevrije lemon bars met blauwe bessen zijn absoluut de moeite waard!

Eens moet een eerste keer zijn

Ik vroeg een paar weken geleden wat voor gezonde recepten jullie nog missen op mijn website. Toen werden ook lemon bars genoemd. Ik bak graag met citroen. Zo kun je eens als baas-boven-baas aan de slag met een citroen dripcake met suikervrije lemon curd, of ga voor een iets makkelijker recept en maak de citroenslof met room en vers fruit.

Deze frisse lemon bars had ik nog nooit eerder gemaakt en ik wist dan ook niet wat ik kon verwachten. Ik vond lemon bars er wel altijd heerlijk uit zien, maar ik heb nog zoveel recepten die ik graag wil maken. Dus ik vond het super leuk dat ik nu door jullie aan de bak werd gezet om deze heerlijke lekkernij te maken. En wat is het een leuke uitdaging om er dan een gezonde twist aan te geven!

Ingrediënten vervangen

Wil jij ook van een traditioneel recept een gezondere variant maken? Je kunt heel makkelijk ingrediënten vervangen door producten met minder suiker of lager in vet. Zo vervang ik vaak boter door zuivelspread light, eieren door het vocht van kikkererwten uit blik en suiker door een kristal suikervervanger.

Voor deze lemon bars heb ik ook verschillende recepten opgezocht en daar geef ik dan uiteindelijk een eigen draai aan. Sommige ingrediënten kon ik heel makkelijk vervangen door een gezondere variant. Daardoor bevatten mijn lemon bars nu maar 166 calorieën per stuk. Ze zijn dus beter voor je lijn en super fris en smaakvol. Dit recept is ook nog eens zonder suiker én zonder lactose.

Het recept resulteerde in zachte, smeuïge repen met een citroenlaagje er bovenop. Omdat je de citroenlaag mee bakt, trekt dit in de bodem wat het geheel fantastisch lekker maakt. Ga jij er ook mee aan de slag? Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor de bodem voor 12 lemon bars:

  • 175 gram speltmeel
  • 80 gram ahornsiroop
  • 10 gram citroensap
  • 50 gram lemon curd
  • Snuf zout

Ingrediënten voor de citroen laag:

  • 4 eieren
  • Schil van 1 citroen (15 gram)
  • Sap van 1 citroen (80 ml)
  • 50 gram ahornsiroop
  • 40 gram speltmeel
  • 100 gram lemoncurd
  • 100 gram blauwe bessen
  • Optionele topping: suikervrije poedersuiker

Benodigdheden:

  • Ovenschaal of bakblik van ongeveer 28 x 17
  • Bakpapier
  • Keukenmachine, handmixer of garde

Bereidingswijze:

  • Bekleed de bodem van een ovenschaal met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier wel goed uitknijpt voordat je de ovenschaal bekleedt. Anders kunnen de lemon bars te nat worden.
  • Mix alle ingrediënten van de bodem met elkaar tot een stevig en egaal mengsel.
  • Doe het mengsel in de ovenschaal en zet hem voor 20 minuten in het midden van de oven. Laat de bodem daarna minstens 1 uur afkoelen.
  • Verwarm de oven weer voor op 150 graden.
  • Mix voor de citroen laag alles, behalve de blauwe bessen, door elkaar tot een smeuïg mengsel.
  • Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, schep je de blauwe bessen er doorheen.
  • Voeg het mengsel van de citroen laag op de afgekoelde bodem, en bak hem in 50 minuten af.
  • Als hij klaar is, zet je hem minstens 3 uur in de koelkast.
  • Top de lemon bars eventueel af met de suikervrije poedersuiker en snijd de lemon bars in 12 stukken.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara


Eén suiker- en lactosevrije lemon bar met blauwe bessen bevat de volgende macro’s:

166 calorieën 
28,4 koolhydraten 
2,8 vetten
4,7 eiwitten 


Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!



2 thoughts on “Lactosevrije lemon bars met blauwe bessen”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.