Smelt de kokosolie, en mix deze samen met de cashewnoten, vanille aroma, kokosmelk, maple syrup en citroensap door elkaar tot een smeuïg en egaal mengsel.
Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water tot ze zacht zijn. Zet een klein laagje water (ongeveer 5 eetlepels) in een steelpannetje op het vuur tot het kookt en zet het vuur uit.
Haal de zachte gelatineblaadjes uit het koude water en doe deze in het hete water tot de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit toe aan het kokos-cashew mengsel en mix nogmaals goed door.
Snijd de kroontjes van de aardbeien af en snijd ze verticaal doormidden.
Haal de springvorm uit de vriezer en druk de aardbeien direct op de bodem tegen de zijkanten van de springvorm aan. Zorg ervoor dat de aardbeien strak tegen elkaar aan staan en dat er geen ruimte meer tussen de aardbeien zit.
Giet 2/3e van het mengsel op de bodem en zet de springvorm 30 minuten in de vriezer.
Voeg de rode kleurstof toe aan het resterende deel en mix nogmaals goed door elkaar.
Haal de springvorm uit de vriezer en giet het mengsel op de tussenlaag. Laat het taartje minimaal 6 uur in de koelkast opstijven, voordat je hem aansnijdt.