Romige no-bake mascarpone taartjes
Romige no-bake mascarpone taartjes zijn kleine, heerlijke en gemakkelijk te maken desserts die perfect zijn voor diverse gelegenheden. Ze hebben de rijkheid en zachte textuur die kenmerkend is voor mascarpone, een Italiaanse kaas die veel wordt gebruikt in desserts, zoals tiramisu.De basis van de taartjes bestaat vaak uit fijn gemalen koekjes zoals Digestive of speculaas, gemengd met gesmolten boter om een stevige en krokante bodem te vormen. Deze bodem heeft geen oven nodig en wordt meestal in de koelkast gezet om op te stijven.Voor de vulling wordt mascarponekaas glad geroerd, vaak met toevoeging van poedersuiker en vanille-extract voor de zoetheid en smaak. Soms wordt er ook slagroom aan de vulling toegevoegd om het nog luchtiger te maken. De vulling wordt over de bodem verdeeld en de taartjes worden gekoeld totdat ze stevig zijn.
Equipment
- Keukenmixer of blender *
- Een vierkante of rechthoekige bakvorm. Ik gebruikte een bakvorm van 24 x 20 cm
- Bakpapier
Ingredients
Ingrediënten voor de bodem:
- 175 gram havermout
- 2 tl Chai Tea kruiden van Green Gypsy Spices of kaneel
- 60 gram kokosolie
- 30 gram gedroogde cranberry’s
Ingrediënten voor de mascarpone laag:
- 6 blaadjes gelatine
- 300 gram mascarpone
- 30 gram Stevia suikervervanger
- 300 gram magere Franse kwark*
- * Tip: Ben je een echte zoetekauw? Als je de magere Franse kwark vervangt door vanillekwark van bijvoorbeeld Lindahls zijn de bites misschien wel nóg lekkerder!
Ingrediënten voor de top laag:
- 150 gram bevroren blauwe bessen
- 100 gram bevroren aardbeien
Instructions
- Bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd nat onder de kraan en knijp hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
- Voeg voor de bodem alle ingrediënten in een keukenmixer en meng totdat alles fijn is.
- Voeg het mengsel gelijkmatig in de bakvorm. Druk het plat met de bolle kant van een natte lepel. Zet de bodem vervolgens in de koelkast, terwijl je verder gaat met de volgende laag.
- Leg de 6 gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in een bakje koud water.
- Klop de mascarpone, Kristal Sweet en kwark samen tot alles met elkaar gemengd is.
- Zet een steelpannetje op het vuur met 2 à 3 eetlepels water tot het kookt. Zet daarna het vuur uit.
- Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe ze in het pannetje met water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost.
- Voeg dit daarna bij het mascarpone-mengsel en roer goed door.
- Haal de bodem uit de koelkast en voeg de middenlaag ook in de bakvorm. Zet de bakvorm vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast, zodat de middenlaag kan opstijven.
- Als de middenlaag stijf is geworden kun je aan de slag met de toplaag. Verwarm hiervoor de bevroren aardbeien en blauwe bessen in een pannetje tot alles kookt. Laat het vruchtenmengsel ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur.
- Pureer de vruchten tot een egaal mengsel, en voeg dit op de mascarpone-laag. Laat de romige no-bake mascarpone taartjes weer minimaal 3 uur in de koelkast afkoelen. En dan is het eindelijk tijd om aan te vallen!