Maak de jam een dag voordat je de koeken gaat maken, zodat de jam volledig is afgekoeld als je de koeken vult.

Doe de aardbeien in het steelpannetje en zet het op een klein vuurtje. Roer totdat de aardbeien een soort zachte vloeistof met stukjes aardbei is geworden. Breng dit zachtjes aan de kook, en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.

Maal de aardbeien in de blender fijn of prak het goed fijn met een vork.

Voeg de chia-zaadjes en de vanille-aroma bij de aardbeien. Laat je jam nogmaals 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen totdat het dikker wordt. Haal het steelpannetje van het vuur en laat de jam volledig afkoelen, voordat je verder gaat met de koekjes.

Zodra de jam afkoelt, dikt het nog iets in, dus houd hier rekening mee.

Laat de jam nu volledig afkoelen in de koelkast, voordat je aan de slag gaat met het maken van de suikervrije speltkoeken.

Mix de boter, samen met de suikervervanger voor ongeveer 4 minuten op medium snelheid tot een luchtige massa.

Voeg het ei bij het boter-mengsel en mix totdat het ei volledig is opgenomen.

Meng de droge ingrediënten (zout, speltbloem, bakpoeder en kaneel) in een droge kom en roer dit goed door.

Mix vervolgens alle droge ingrediënten, de melk en de vanille-aroma samen met het boter mengsel, tot je een stevig deeg hebt.

Maak een mooie bal van het deeg, en vouw het in de vershoudfolie. Leg je deeg 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi je werkblad met (spelt)bloem.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg met een deegroller goed uit, tot de gewenst dikte van ongeveer 5 mm.

Steek ongeveer 30 ronde koeken uit het deeg van zo een 5 centimeter, en leg 15 stuks op de bakplaat. Je kunt hiervoor een ronde uitsteker gebruiken, maar dit kan bijvoorbeeld ook met een garneer-ring of een gas! Steek van de overige 15 koek-vormen de figuurtjes uit of maak met een mesje mooie vormpjes.

Doe met een theelepel een beetje chia-jam op de 15 koeken die op de bakplaat liggen, en bedek de koeken met het deeg waar je de figuurtjes uit hebt gehaald. Druk met een vork zachtjes het bovenste deeg vast aan het onderste deeg, zodat de jam er niet uit kan lopen in de oven.

Bak de koeken 15-20 minuten af tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Let op: de koeken komen zacht uit de oven. Zodra ze afkoelen, worden ze lekker knapperig.

Bewaaradvies: Je kunt de Chia-jam in een schone en gesteriliseerde pot ongeveer 5-10 dagen bewaren.