Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten
Samenvatting: Suikervrije, vegan en krokante koekjes met cranberry's en cashewnoten bieden een heerlijke en verantwoorde lekkernij voor iedereen die op zoek is naar plantaardige en suikervrije opties. Deze koekjes zijn ideaal voor mensen die hun suikerinname willen beperken of die een veganistische levensstijl nastreven.In deze recepten worden traditionele ingrediënten zoals boter en eieren vervangen door plantaardige alternatieven. Zo kan plantaardige margarine of kokosolie worden gebruikt in plaats van boter, en voor de binding kan worden gekozen voor lijnzaad- of chiazaadmengsels die fungeren als een veganistisch alternatief voor eieren.De zoetheid in deze koekjes komt van natuurlijke suikervervangers zoals agavesiroop, ahornsiroop of pureerde vruchten, die een natuurlijke en subtiele zoetheid bieden zonder de noodzaak van geraffineerde suikers. Cranberry's voegen een zalig friszure toets toe, terwijl cashewnoten zorgen voor een aangename textuur en nootachtige smaak. Deze elementen combineren tot een smakelijke traktatie waarbij elke hap zowel crunchy als voldoening gevend is.
Equipment
- Bakplaat
- Bakpapier
- Keukenmixer
Ingredients
- 200 gram banaan
- 95 gram havermout
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- 50 gram gedroogde cranberry’s
- 8 gram kaneel
- 50 gram Kristal Sweet van Steviala
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden en leg de bakplaat klaar met een vel bakpapier.
- Mix alle ingrediënten in een keukenmixer tot een grof mengsel. Er mogen best nog wat stukjes noot in zitten, voor een lekkere bite.
- Verdeel het mengsel in 8 gelijke stukken en maak er bolletjes van met twee eetlepels of rol er bolletjes van met natte handen.
- Leg elk bolletje op de bakplaat en druk ze plat. Kies zelf de gewenste dikte. Hoe dunner je ze maakt, hoe krokanter de koek is. Houd je van een beetje chewy binnenkant? Dan kun je de koeken wat dikker laten.
- Bak de suikervrije vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten vervolgens in 20 minuten gaar.
- Laat ze minimaal een half uur afkoelen voordat je kunt aanvallen. Daar worden ze namelijk lekker knapperig van!