Vegan no-bake cookie dough bites
De populariteit van veganistische recepten is de afgelopen jaren enorm toegenomen, samen met de bewustwording van dierenwelzijn, gezondheid en milieu. Dit heeft geleid tot een groeiend aantal receptvarianten die traditionele ingrediënten vervangen door plantaardige alternatieven.Vegan no-bake cookie dough bites zijn een voorbeeld van een eenvoudig en snel te maken traktatie die past binnen de veganistische leefwijze. No-bake betekent dat deze koekjesdeeghapjes niet gebakken hoeven te worden, wat niet alleen tijd bespaart, maar ook de typische textuur en smaak van rauw koekjesdeeg behoudt, een guilty pleasure voor velen. De basis van deze hapjes bestaat vaak uit ingrediënten zoals gemalen noten of haver als vervanger voor bloem, zoetstoffen zoals ahornsiroop of dadels in plaats van geraffineerde suikers, en plantaardige melk in plaats van dierlijke melk. Daarnaast zijn er creatieve toevoegingen zoals vanille-extract voor extra smaak en vegan chocoladestukjes voor een authentieke koekjeservaring.
Equipment
- 1 oven
Ingredients
Ingrediënten voor de bodem (voor 24 bites):
- 40 gram dadels
- 80 gram kokosolie
- 35 gram pure chocolade
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 150 gram pindakaas
- 25 gram maple syrup
- 5 gram vanille-aroma
- Snuf zout
Ingrediënten voor de middenlaag:
- 60 gram kokosolie
- 130 gram cashewnoten
- 110 gram kokoscrème*
- 30 gram Kristal Sweet van Steviala
- 40 gram maple syrup
- 5 gram vanille-aroma
Ingrediënten voor de toplaag:
- 100 gram kokosolie
- 30 gram cacaopoeder
- 45 gram Kristal Sweet van Steviala
Instructions
- Week de dadels 10 minuten in heet water en mix ze hierna in een keukenmachine tot een egaal mengsel. Smelt de kokosolie en chocolade en voeg dit bij dadels met de rest van de ingrediënten voor de bodem, tot er een stevig en plakkerig deeg ontstaat.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier en druk het deeg plat op de bodem met de bolle kant van een natte lepel. Zet de schaal in de vriezer, terwijl je verder gaat met de middenlaag.
- Mix de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Smelt vervolgens de kokosolie in een pannetje of in de magnetron, en voeg dit met de rest van de ingrediënten voor de middenlaag toe aan de cashewnoten. Mix alles door elkaar tot een egaal geheel. Haal de schaal uit de vriezer en druk het mengsel met de bolle kant van een natte lepel plat tegen de bodem. Zet hem weer in de vriezer, terwijl je aan de slag gaat met de bovenste laag.
- Smelt de kokosolie en mix er de rest van de ingrediënten doorheen. Giet dit over de middenlaag en zet de ovenschaal weer terug in de vriezer. Haal de bites na minimaal 3 uur uit de vriezer, tot ze goed zijn opgestijfd. Laat ze een beetje ontdooien en snij het geheel hierna in 24 stukjes. Je kunt ze ruim een week bewaren in de koelkast! Doe ze dan wel in een bak die je af kunt sluiten met een deksel.
- De bites zijn heel lekker met de calorie-arme karamelsaus van Steviala!