Vegan cake met Speculoos crème
Een vegan cake met Speculoos crème is een heerlijk dessert dat de traditionele smaken van Speculoos koekjes combineert met de principes van plantaardig bakken. Omdat de cake veganistisch is, worden ingrediënten zoals eieren, melk en boter vervangen door plantaardige alternatieven, zoals chia- of lijnzaadeieren, plantaardige melk en boter gemaakt van noten of andere vetten die niet van dieren afkomstig zijn.De Speculoos crème is het hoogtepunt van deze cake; het maakt gebruik van Speculoos pasta of verkruimelde Speculoos koekjes gemengd met vegan roomkaas of kokosroom om een rijke, zoete en kruidige vulling of topping te creëren. Net als bij elk gebak draait het bij deze veganistische optie om balans in smaak en textuur, met een vochtige sponsachtige cake tegenover de gladde en decadente crème.
Equipment
- 1 oven
Ingredients
Ingrediënten voor de cake:
- De bakmix voor de vegan cake van FunCakes
- 160 gram plantaardige olie
Ingrediënten voor de speculooscrème:
- 170 gram plantaardige roomboter op kamertemperatuur. Ik gebruikte de vegan roomboter van Flora Plant.
- 75 gram lotus Speculoos pasta
- 3 Lotus Speculoos koekjes à 24 gram + een halve om te verkruimelen
Benodigdheden:
- Cakeblik van 25 cm of een springvorm van 20 cm
- Bakpapier
- Handmixer keukenmachine of garde
- Afkoelrooster
- Keukenmixer of blender
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed het cakeblik met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat, wring hem vervolgens goed uit en bekleed daarmee de vorm. Dan buigt hij heel goed mee.
- Meng met een garde de mix, 160 ml water en de olie tot een samenhangend beslag. Klop het beslag daarna 3 minuten op gemiddelde snelheid.
- Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 50-55 minuten af in het midden van de oven.
- Haal de cake direct na het bakken uit de bakvorm en laat hem uitdampen op een afkoelrooster.
- Als de cake volledig is afgekoeld, begin je met de Lotus Speculoos crème.
- Mix de 3 Lotus Speculoos koekjes in de keukenmixer of blender tot ze helemaal fijn gemalen zijn. Je hebt nu een soort Speculoos-meel.
- Klop met de handmixer of garde de plantaardige roomboter tot een mooi gladde massa. Voeg daarna de Speculoospasta en het Speculoos-meel toe en meng door elkaar.
- Verkruimel een half koekje grof en decoreer de cake met de crème en de kruimels.