Verwarm de oven voor op 180 graden en week de dadels minimaal 10 minuten in heet water. Bekleed de bodem van de springvormen met bakpapier en vet de rand in met roomboter of (kokos)olie.

Smelt de kokosolie en zet opzij.

Klop de eieren in 10 minuten luchtig met een handmixer of in de keukenmachine.

Mix de dadels fijn in een keukenmixer of blender en voeg vervolgens alle ingrediënten voor de cake toe aan de dadelpasta.

Mix alles door elkaar tot er een redelijk dik en plakkerig mengsel ontstaat.

Verdeel het mengsel evenredig over de twee springvormen en bak de cakes in 30-35 af. Gebruik je 1 grotere springvorm? Dan kun je al het beslag in de springvorm voegen en hem daarna afbakken.

Let op: elke oven gaart anders, dus het kan zijn dat de cake in jouw oven iets langer moet worden afgebakken. De cake is gaar als je een satéprikker erin prikt, en deze er schoon uitkomt.

Laat de cakes goed afkoelen voordat je verder gaat met de roomlaag. Als de cake nog warm is, wordt de room namelijk weer vloeibaar als je het op de cake voegt.

Klop de slagroom samen met de zoetstof, klop-fix en cacaopoeder stijf met een handmixer. Zodra de slagroom lobbig is, voeg je de mascarpone toe. Mix nogmaals goed door elkaar tot een stevige chocoroom is ontstaan.

Heb je 1 springvorm gebruikt? Snijd de cake dan horizontaal doormidden en leg de bovenste laag opzij. Schep een paar flinke lepels chocoroom op de onderste laag en leg de bovenste laag er weer op. Heb je twee springvormen gebruikt? Dan kun je de roomlaag op 1 cake scheppen, en de andere cake bovenop plaatsen.

Schep de rest van de room bovenop de taart en decoreer met de blauwe bessen en bramen. Wees hier niet te zuinig mee, want dit maakt het taartje helemaal af!