Maak de cakes een dag van te voren klaar, zodat ze volledig zijn afgekoeld als je aan de slag gaat met het stapelen, vullen en afsmeren van de taart.

Zet je werkspullen klaar en zorg dat je vulling ook alvast gemaakt is.

Begin met het maken van de botercrème. Hiervoor klop je de roomboter samen met de vanille aroma luchtig in de keukenmachine. Hij is luchtig genoeg als de boter een beetje wit begint te kleuren. Dit ontstaat na ongeveer 5 minuten kloppen op de hoogste stand.

Schep nu de poedersuiker in 5 delen door de roomboter. Voeg het nieuwe deel pas toe, als het andere deel volledig is opgenomen.

Is alle poedersuiker goed gemengd met de roomboter? Doe nu als laatst 3 eetlepels heet water door de botercrème, en mix dit goed. Deze stap is belangrijk om de crème op de perfecte temperatuur te krijgen.

Doe de botercrème in de spuitzak en knip ongeveer 1 cm van het puntje van de spuitzak af.

Leg de eerste laag cake op het cakeboard en snijd de bovenkant van beide cakes af. Je plakt de cake als het ware vast op het cakeboard, met een klein beetje botercrème.

Maak een kommetje van de botercrème, zodat je de taart kunt vullen zonder dat de vulling door de twee lagen heen kan komen. Ik noem dit in de workshops altijd ‘het bouwen van een dammetje’. Deze damwand mag niet doorbreken, want dan krijg je de buitenkant van je taart nooit helemaal strak afgesmeerd.

Vul de taart met de banketbakkersroom en aardbeien en leg de tweede cake op zijn kop op de middenlaag. Doordat je de platte onderkant bovenop hebt staan, heb je altijd een vlakke bovenkant. Dit scheelt veel frustraties tijdens het afsmeren, omdat je de taart veel strakker kunt afsmeren.

Zet de taart in de koelkast, terwijl je door gaat met de volgende stap.

Breng de overige botercrème nu op de gewenste kleur met de eetbare kleurstoffen. Ik deelde de boter in twee en kleurde de ene helft blauw, en de andere helft roze. Doe de botercrème in de spuitzakken.

Het is nu tijd om de taart af te smeren. Begin met een dun laagje botercrème, om alle kiertjes op te vullen. Dit zorgt voor een strakke basis.

Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Werk jij ook met twee kleuren? Verdeel de botercrème naar de gewenste verhouding. Ik maakte de onderste helft blauw, en de bovenste helft roze. Probeer overal evenveel crème aan te brengen. Verdeel de crème met je paletmes.

Met de roestvrijstalen taart schraper kun je de taart strak maken. Ik maak de roestvrijstalen variant altijd heet onder een warme kraan, en droog hem daarna af met een theedoek. Daarna gebruik ik hem op de botercrème. Zo krijg je het meest strakke resultaat.

De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar binnen toe, om de hoekjes zo scherp mogelijk te krijgen. Dit doe je met een paletmes die je ook weer heet maakt onder een warme kraan, en daarna afdroogt met een theedoek.

Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast, zodat je de drip makkelijk aan kunt brengen.

Bereidingswijze voor het drippen:

Verwarm de slagroom samen met de witte chocolade in een steelpannetje. Als de helft van de chocolade is gesmolten, zet je het vuur uit. Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten.

Breng de ganache op de gewenste kleur met de kleurstof. Blijf roeren totdat de chocolade op de juiste temperatuur is. Hij is perfect als de slagroom niet warm en niet koud aanvoelt. De dikte van de ganache is goed als het iets dikker is dan yoghurt. Je kunt er ook voor kiezen om met een dikkere ganache te werken. Dan krijg je dikkere drips op de taart.

Als de ganache de perfecte temperatuur heeft, kun je het met een theelepeltje aanbrengen op de taart om te drippen.

Leg de ganache op de rand van de taart en duw het met het lepeltje een beetje van de taart af. De ganache is nog vloeibaar, dus hij dript altijd nog verder door in de koelkast.

Hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder ze naar beneden drippen. Ik wissel hiermee af. De ene keer maak ik lage drips, en de andere keer houd ik ze liever kort. Dat ligt een beetje aan mijn bui!

Heb je de drips rondom de hele taart klaar? Giet dan een beetje ganache bovenop de taart en bekleed hem ermee.

Zet de taart weer minimaal 1 uur in de koelkast, voordat je verder gaat met de decoratie.

Na 1 à 1,5 uur heeft de ganache de perfecte temperatuur om de eetbare print op te plakken. Hij is nog een beetje plakkerig, dus je kunt de print er goed op plakken. Heeft je taart langer in de koelkast gestaan en is hij helemaal uitgehard? Dan kun je de eetbare lijm gebruiken om de print mee te bevestigen.

Werk met schone en droge handen als je de print opplakt. De frosting sheets zijn erg gevoelig voor vocht. Als je handen nat zijn, kan de print bobbels krijgen.

Naast de print maakte ik een mooie swirl van de blauwe en roze botercrème. Doe eerst het spuitmondje in de spuitzak.

Verdeel de roze en blauwe botercrème op een vershoudfolie en rol hem op. Knip het puntje af en doe de rol in de spuitzak.

Decoreer de taart door de botercrème in cirkels evenredig rondom op de taart te spuiten.

De taart is het lekkerst als je hem 1 uur voor het aansnijden uit de koelkast haalt. Dan is hij op kamertemperatuur en komen de smaken het beste tot hun recht. Geniet ervan en veel plezier met aansnijden!