Koolhydraatarm frambozen taartje met een bodem van pindakaas
Koolhydraatarme frambozentaartjes met een bodem van pindakaas zijn heerlijke gebakjes die passen binnen een dieet waarbij men de inname van koolhydraten beperkt. De opbouw van dit recept bestaat in de kern uit een knapperige pindakaasbodem, vaak gemaakt van gemalen noten en pindakaas, geeft deze taartjes een rijke, nootachtige smaak en zorgt voor een voldaan gevoel. Bovenop de bodem wordt een laag van frisse, zoete frambozen geplaatst. Frambozen zijn van nature laag in koolhydraten en rijk aan vezels, wat ze een ideale keuze maakt voor het fruitige deel van het taartje. Om het geheel af te maken, worden de taartjes vaak afgewerkt met een lichte zoetstof zoals stevia of erythritol en een toefje slagroom of een andere koolhydraatarme topping naar keuze. Het resultaat is een gebalanceerd en smakelijk dessert dat niet alleen aansluit bij een koolhydraatbewuste leefstijl maar ook bij iedere gelegenheid kan worden geserveerd.
Equipment
- Steelpannetje
- Springvorm van 18-22 cm
- Bakpapier
- Keukenmixer of blender *
- Garde of handmixer
Ingredients
Ingrediënten voor de bodem:
- 80 gram havermout*
- 40 gram amandelen
- 50 gram pindakaas van Smaakt of andere pure pindakaas
- 70 gram kokosolie
- * Eet je glutenvrij? Let er dan op dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.
Ingrediënten voor de frambozen-laag:
- 3 blaadjes gelatine
- 150 gram bevroren frambozen (+ extra ter garnering)
- 150 gram verse slagroom
- 150 gram eiwitrijke vanille kwark van Lindahls
Instructions
- Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
- Mix alle ingrediënten voor de bodem met elkaar in een keukenmixer of blender. Verdeel het mengsel evenredig op de bodem van de springvorm. Zet de springvorm in de koelkast, terwijl je verder gaat met de frisse frambozen-laag.
- Mix de frambozen, samen met de lindahls met elkaar tot een egaal mensgel. Zorg dat er geen grote stukken framboos meer inzitten.
- Doe ongeveer 3 eetlepels van het frambozen mengsel, samen met 2 scheutjes water (à 25 ml) in een steelpannetje . Laat dit op een klein vuurtje warm worden. Als het mengsel bijna kookt, draai je het vuur uit.
- Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe deze in het steelpannetje. Roer totdat de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit vervolgens werr bij het overige frambozen-kwark mengsel en mix tot alles is gemengd.
- Klop de slagroom stijf en schep dit vervolgens door het frambozen mengsel. Schep niet te lang, want dan haal je de luchtigheid eruit!
- Voeg dit mengsel nu in de springvorm op de bodem, en laat het taartje minimaal 2 uur in de koelkast stijf worden.
- Versier het ontbijttaartje eventueel met verse frambozen.