Koolhydraatarme amandelkoeken met witte chocolade
Koolhydraatarme amandelkoeken met witte chocolade zijn een smakelijk alternatief voor traditionele koekjes en passen binnen een koolhydraatarm dieet. Deze koeken worden gemaakt van amandelmeel, wat rijk is aan eiwitten en vetten, maar laag in koolhydraten. Voor de zoetigheid wordt vaak gebruikgemaakt van suikeralternatieven zoals erythritol of stevia, waarmee de impact op de bloedsuikerspiegel beperkt blijft.Door toevoeging van suikervrije witte chocolade krijgen de koekjes een romige textuur en een luxe smaak. De witte chocolade kan in stukjes door het beslag worden gemengd of gebruikt worden voor een drizzle over de koekjes na het bakken.Deze koolhydraatarme amandelkoeken met witte chocolade bieden een heerlijk tussendoortje of dessertoptie voor wie koolhydraatbewust eet, zonder in te hoeven leveren op smaak en genot. Ze kunnen ook aangepast worden voor mensen die glutenvrij moeten of willen eten, mits geverifieerd wordt dat alle ingrediënten voldoen aan deze vereisten.
Equipment
- Oven met bakplaat
- Bakpapier
- Vershoudfolie
Ingredients
- 50 gram Ery Bronze van Steviala
- 150 gram amandelmeel
- 3 tl vanille aroma
- 15 gram bakpoeder*
- 100 gram roomboter op kamer temperatuur
- 1 ei
- Optioneel: 50-70 gram witte chocolade *
Instructions
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevig deeg.
- Leg een stuk van ongeveer 40 cm vershoudfolie op het aanrecht. Kneed het deeg tot een mooie bol, leg het op het vershoudfolie en pak hem luchtdicht in. Leg het deeg vervolgens minimaal 1 uur in de koelkast. De koekjes blijven namelijk lekker dik, als je ze koud afbakt!
- Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Draai 15-17 gelijke balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. De balletjes vormen zelf mooie koeken, als je ze afbakt. Dus zorg dat er voldoende ruimte tussen de balletjes zit, zodat ze niet aan elkaar vast plakken tijdens het garen.
- Bak de koeken in 12-15 minuten af.
- Let wel op: Zodra de koeken uit de oven komen, zijn ze nog erg zacht. Laat ze dus eerst 30 à 40 minuten afkoelen, voordat je de koeken van de bakplaat afhaalt! Dan zijn ze heerlijk krokant van buiten en smeuïg van binnen!
- Wil je de koeken ook versieren met de witte chocolade? Smelt de chocolade au bain Marie, en drizzle de chocolade met een lepel over de koeken. Laat de chocolade eerst hard worden, voordat je de koeken eet.