Lactosevrije carrot cake muffins
Lactosevrije worteltaartmuffins zijn smaakvolle lekkernijen die geschikt zijn voor mensen met een lactose-intolerantie. Deze muffins combineren de rijke smaak van worteltaart met de zachtheid van lactosevrije ingrediënten, waardoor ze toegankelijk zijn voor een breder publiek. De toevoeging van geraspte wortelen geeft de muffins een vochtige textuur en een natuurlijke zoetheid. Met een vleugje kaneel en noten bieden deze lactosevrije worteltaartmuffins een heerlijke en voedzame traktatie voor iedereen die op zoek is naar een smakelijk alternatief zonder lactose. Geniet van de hartverwarmende smaak en de zachtheid van deze muffins bij elke hap.
Equipment
- Keukenmachine of blender
- 12 papieren muffin-vormpjes
- Een muffin bakvorm voor 12 muffins. Ik gebruikte een siliconen muffin bakvorm
Ingredients
- 200 gram wortels
- 70 gram cashewnoten
- 4 eieren
- 150 gram volkoren tarwemeel
- 15 gram bakpoeder
- 185 ml amandelmelk
- 50 gram Steviala Ery Bronze
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de papieren muffin-vormpjes in de muffin-bakvorm. Gebruik je geen papieren muffin-vormpjes? Vet de muffin-bakvorm dan goed in met boter of kokosolie.
- Mix de cashewnoten en wortels in de keukenmachine of blender tot ze helemaal fijn zijn. Je kunt de cashewnoten ook later toevoegen, en deze een beetje grof laten. Dan krijg je een lekkere bite in de muffins.
- Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe aan het geheel, en mix tot een samenhangend beslag.
- Verdeel het beslag over de 12 muffin-vormpjes en bak ze in 25 à 30 minuten gaar in het midden van de oven.
- Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of de muffins gaar zijn, voordat je ze uit de oven haalt. Ze zijn gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
- Doordat ze niet extreem zoet zijn, zijn ze ook erg lekker met maple syrup, ahornsiroop of agavesiroop.