Bekleed de springvorm met bakpapier en smelt de kokosolie in een magnetron of steelpannetje.
Leg de gelatineblaadjes voor de romige tussenlaag alvast in een bakje met koud water.
Mix de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine of blender tot alles helemaal fijn is gemalen.
Bekleed de bodem van de springvormpjes evenredig met de haver-amandelmix en druk deze goed aan met de bolle kant van een natte lepel. Zet de bodem in de koelkast, terwijl je verder gaat met de romige tussenlaag.
Klop de slagroom stijf. Schep de mascarpone en honing door de slagroom. Schep niet te lang, want dan haal je de luchtigheid uit het mengsel!
Verwarm in een steelpannetje een scheutje water à 25 ml. Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het water tot de gelatine volledig is opgelost.
Meng dit met het slagroom-mascarpone mengsel tot een samenhangend geheel.
Giet de roomlaag op de bodem en laat deze laag minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Leg de gelatineblaadjes voor de frisse fruitlaag weer in een bakje met koud water.
Verwarm de bramen, zomerfruit en een scheutje water à 25 ml in een steelpannetje tot het kookt. Zet daarna het vuur uit en prak het fruit daarna met een vork fijn. Je kunt het fruit ook blenden, maar ik vind het lekkerder als de vruchtjes nog grof zijn.
Als dit bijna kookt zet je het vuur uit, laat je de gelatineblaadjes uitlekken en roer je de gelatine door het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost.
Verdeel het fruit-mengsel evenredig op de romige slagroom-mascarpone laag, en laat deze laag nogmaals minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.