No-bake kokosbites
No-bake kokosbites zijn overheerlijke, eenvoudige lekkernijen die je zonder oven kunt maken. Deze snacks vereisen gewoonlijk een combinatie van geraspte kokos, zoetstof zoals honing of ahornsiroop, en bindmiddelen zoals gesmolten kokosolie of kokoscrème. Ingrediënten worden gemengd tot een samenhangend geheel, vervolgens in vormen zoals balletjes gedraaid, en in de koelkast gezet om op te stijven. Ze kunnen ook worden verrijkt met extras zoals noten, chocolade, of gedroogd fruit voor extra textuur en smaak. No-bake kokosbites zijn ideaal voor een snelle energieboost of als verantwoord dessert.
Equipment
- Keukenmachine of blender
- Muffin bakvorm (ik gebruikte een siliconen bakvorm)
Ingredients
Ingrediënten voor de bodem:
- 170 gram dadels
- 50 gram pistachenoten
- 65 gram cashewnoten
- 70 gram kokosrasp
- 5 gram citroensap
Ingrediënten voor de middenlaag:
- 110 gram kokoscrème *
- 30 gram ahornsiroop
- 170 gram casehwnoten
- 70 gram kokosrasp
- 5 gram citroensap
Ingrediënten voor de toplaag:
- 50 gram spinazie
- 65 gram avocado
- 150 gram kokoscrème *
- 40 gram kokosrasp
- 35 gram ahornsiroop
- 5 gram citroensap
- 65 gram cashewnoten
Instructions
- Leg de cashewnoten, 24 uur voordat je deze no-bake kokosbites gaat maken, in een bakje koud water zodat ze het water goed op kunnen nemen. Dit zorgt ervoor dat de cashewnoten zacht worden en dat de kokosbites een romige structuur krijgen. Doe dit voor zowel de bodem, voor de middenlaag als voor de toplaag.
- Mix de dadels, pistachenoten, kokosrasp en citroenrasp in een keukenmachine totdat alle ingrediënten volledig zijn fijngemalen. Giet de cashewnoten voor de bodem af en voeg dit bij het mengsel. Mix alles net zo lang totdat je een samenhangend geheel krijgt. Verdeel het mengsel over 10 cupcakevormpjes en plaats dit in de vriezer, zodat je verder kunt met de middenlaag.
- Giet de cashewnoten voor de middenlaag af. En mix alle ingrediënten voor de middenlaag samen, tot een samenhangend geheel. Zorg ervoor dat er geen stukjes meer in zitten. Verdeel het mengsel weer in de cupcake vorm, op de bodem en plaats dit voor minimaal 1 uur in de vriezer.
- Om de groene toplaag te maken, giet je de cashewnoten weer af en mix je daarna alle ingrediënten samen tot een glad mengsel. Giet dit weer over de midden-laag en zet het weer voor minimaal 1 uur in de vriezer. Is de bovenlaag goed uitgehard? Dan kun je de no-bake kokosbites in de koelkast bewaren totdat je ze gaat eten!
- Je kunt de no-bake kokosbites voor ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.