Eiwitrijke cake met cannellini bonen

Wat een heerlijk weekend is dit. Vrijdagavond heb ik sushi gegeten met mijn schoonouders, gister heb ik thuis gerommeld en ’s avonds kwamen m’n twin en haar vriend eten. Vandaag rommel ik weer lekker wat aan en sluit ik het weekend af met een barbecue bij mijn moeder thuis.

Ik hoor je denken: Lekker veel eten! En dat klopt. Ik ben altijd door de weeks wat strenger voor mezelf, zodat ik in het weekend kan genieten van wat extra’s. Door dat ritme ben ik nu al 4 jaar op mijn streefgewicht. Natuurlijk zijn er dagen dat ik wat minder goed in mijn vel zit. Maar dat heeft iedereen (denk ik) wel eens.

Morgen mag ik dus weer even normaal doen. En dat doe ik onder andere met deze eiwitrijke cake met cannellini bonen. Het klinkt misschien gek, bonen in een cake. Maar serieus.. deze moet je proberen! Het kost een half uurtje om hem te maken, en daarna heb je een week lang profijt van een lekkere, voedzame en eiwitrijke snack! Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten:

  • 1 blik van 400 gram cannellini bonen (uitgelekt 250 gram)
  • 60 gram eiwitpoeder vanille van Live Puri
  • 2tl kaneel
  • 30 gram bakpoeder
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 200 gram vanillekwark (ik gebruikte de kwark van Lindahls)
  • 50 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier of vet hem in met olie. Ik gebruikte een bakblik van 19x12x9cm.

Doe de cannellini bonen in een vergiet en spoel ze goed af. Laat de bonen vervolgens goed uitlekken. Voeg daarna alle ingrediënten, behalve de rozijnen, samen in een keukenmixer en mix fijn, totdat er geen een groot stukje meer in het beslag zit. Schep daarna de rozijnen door het beslag.

Voeg het beslag in het bakblik en bak hem in 40 minuten af in het midden van de oven. Laat hem vervolgens helemaal afkoelen, voordat je hem aansnijdt.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén plak van deze eiwitrijke cannellini cake (1/7) bevat:

124 calorieën
12,3 koolhydraten
1,7 vetten
13,4 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s