Vegan no-bake cookie dough bites

Eet jij iedere dag vlees? Ik zelf ben een zogenoemde flexitariër. Ik eet wel vlees maar zeker niet iedere dag. Ik denk dat ik hooguit drie dagen per week maaltijden kook met vlees. Een paar jaar geleden ben ik gestopt met het dagelijks eten van vlees, omdat ik om me heen steeds meer mensen zag die vegetarisch of zelfs vegan werden.

Ik ben me toentertijd meer gaan verdiepen in vegetarisch eten. En wat blijkt?! We hebben niet iedere dag vlees nodig. Er zijn zelfs meerdere onderzoeken die aantonen dat het eten van te veel vlees gezondheidsrisico’s met zich mee brengt. Rood en bewerkt vlees wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en kanker.

Vegan eten daarentegen vind ik echt een te grote uitdaging. Bakken gaat namelijk hand in hand met eieren en zuivel. Zonder dierlijke producten ben je echt een stuk meer beperkt in de keuken. Maar gelukkig zijn er, voor de veganisten onder ons, ook lekkere vegan recepten te vinden. Zelf ging ik aan de slag met deze vegan no-bake cookie dough bites. Ze zijn naast vegan, ook lactose- én glutenvrij. Dus iedereen kan hier van genieten!

Kook of bak jij ook wel eens vegan? En welk recept is jouw favoriet? Hieronder vind je in ieder geval mijn favoriete vegan recept!

Ingrediënten voor de bodem (voor 24 bites):

Ingrediënten voor de middenlaag: 

Ingrediënten voor de toplaag: 

*Tip: Je kunt kokoscrème kopen in de supermarkt. Maar als je een blik kokosmelk kookt, ligt er altijd een dikke laag kokoscrème op. Je kunt de crème er zo vanaf lepelen.

Week de dadels 10 minuten in heet water en mix ze hierna in een keukenmachine tot een egaal mengsel. Smelt de kokosolie en chocolade en voeg dit bij dadels met de rest van de ingrediënten voor de bodem, tot er een stevig en plakkerig deeg ontstaat.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en druk het deeg plat op de bodem met de bolle kant van een natte lepel. Zet de schaal in de vriezer, terwijl je verder gaat met de middenlaag.

Mix de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Smelt vervolgens de kokosolie in een pannetje of in de magnetron, en voeg dit met de rest van de ingrediënten voor de middenlaag toe aan de cashewnoten. Mix alles door elkaar tot een egaal geheel. Haal de schaal uit de vriezer en druk het mengsel met de bolle kant van een natte lepel plat tegen de bodem. Zet hem weer in de vriezer, terwijl je aan de slag gaat met de bovenste laag.

Smelt de kokosolie en mix er de rest van de ingrediënten doorheen. Giet dit over de middenlaag en zet de ovenschaal weer terug in de vriezer. Haal de bites na minimaal 3 uur uit de vriezer, tot ze goed zijn opgestijfd. Laat ze een beetje ontdooien en snij het geheel hierna in 24 stukjes. Je kunt ze ruim een week bewaren in de koelkast! Doe ze dan wel in een bak die je af kunt sluiten met een deksel.

De bites zijn heel lekker met de calorie-arme karamelsaus van Walden Farms!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een vegan no-bake cookie dough bite bevat:

236 calorieën
7,3 koolhydraten
20,4 vetten
4,2 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s