Plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping

Ik wil beginnen met vertellen hoe enthousiast en blij ik ben dat ik dit recept vandaag met jullie mag delen! Deze zogenoemde ‘brookies’ zijn zo vol van smaak en toch is het recept heel eenvoudig. Het is een combinatie waar je sowieso van gaat watertanden: plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping. Nu hoef je dus niet meer te kiezen tussen brownies of een koekje, want met dit recept heb je beide gecombineerd. Klinkt dat niet hemels?

Plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping

Plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping

Bij het maken van plantaardige brownies met een chocolate chip cookie topping is het doel om een heerlijk dessert te creëren dat rijk is aan smaak en toch volledig veganistisch is. Dit betekent dat er geen dierlijke producten worden gebruikt. De basis van de brownies wordt gemaakt met ingrediënten zoals speltmeel of glutenvrij meel, rijpe bananen of appelmoes voor binding en vochtigheid, en veganistische chocolade voor de diepe chocoladesmaak. Daarnaast wordt een topping van chocolate chip cookies toegevoegd, waarschijnlijk gemaakt van veganistisch deeg met stukjes veganistische chocolade. Deze combinatie leidt tot een decadent dessert met twee verschillende texturen: de smeuïgheid van de brownie met de krokante textuur van de chocolate chip cookies. Het resultaat is een plantaardig dessert dat zowel verrassend als bevredigend is.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 2 people

Calories 208 kcal

Equipment

• Bakpapier
• Medium bakvorm of ovenschaal (ik gebruik er een van 27 x 17 cm)

Ingredients

  

Ingrediënten voor de brownie-laag:

• 55 gram amandelmeel
• 100 gram havermout *
• Snuf zout
• 25 gram cacaopoeder
• 15 gram bakpoeder *
• 15 gram kristalsuikervervanger zoals Kristal Sweet van Steviala of canderel te koop bij de Albert Heijn
• 85 gram aquafaba kikkererwtenvocht
• 4 el water
• 120 gram appelmoes zonder suiker
• * Eet jij geen gluten? Let er bij de bakpoeder en havermout wel op dat je een glutenvrije variant koopt. Sommige bakpoeders en havermout bevatten namelijk wel gluten.

Ingrediënten voor de chocolate chip cookies topping:

• 55 gram amandelmeel
• 10 gram kristalsuikervervanger zoals Kristal Sweet van Steviala
• 60 gram 100% pindakaas
• 55 gram aquafaba kikkerwertenvocht
• 10 gram suikervrije pure chocolade ik gebruikte de chips van Steviala

Instructions

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd nat onder de kraan en knijp hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
• Meng voor de brownie-laag eerst alle droge ingrediënten met elkaar. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag evenredig in de ovenschaal.
• Meng voor de Chocolate Chip Cookies topping de droge ingrediënten met elkaar, maar hou de chocolade apart. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
• Gebruik je normale chocolade? Hak deze dan eerst grof en schep het daarna door het beslag. Ik gebruikte zelf chocolade chips, dus die kun je er gelijk doorheen scheppen.
• Verdeel de chocolate chip cookies beslag evenredig over de brownielaag.
• Bak de plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping in 30 minuten af.
• Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of hij goed gaar is, voordat je hem uit de oven haalt. Hij is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
• Tip: Maak de gezonde brookies af met een swirl van pindakaas. Het ziet er niet alleen mooi uit, het maakt je recept echt af!

Keyword amandelmeel, cacaopoeder, havermout

Brownies + cookies = brookies

Dat ik graag met chocolade werk in de keuken is vast geen verrassing meer. Mijn website staat dan ook al vol met heerlijke brownie recepten. De zoete aardappelbrownie en de zwarte bonen brownie blijven favoriet. Maar doordat ik in dit recept de combinatie maak met chocolate chip cookies, heb je een heel verrassende en lekkere snack voor bij de koffie of thee! Ze staan ook wel bekend als brookies. Een onweerstaanbare combinatie van een smeuïge brownie met een topping van brosse chocolate chip cookies.

In het recept moeten de brookies 30 minuten bakken, om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Maar doordat het een plantaardig recept is, kun je er ook voor kiezen om ze een beetje klef te houden van binnen. Ik ben zelf dan ook een zogenoemde ‘onderbakker’. Ik bak mijn recepten vaak net iets minder lang af, zodat je een heerlijke chewy binnenkant hebt.

Suikervrije producten

Suikervrij genieten is zoals je inmiddels weet heel makkelijk. Ik werk graag met suikervervangers en suikervrije producten. De appelmoes kun je heel makkelijk vervangen door een suikervrije appelmoes, en bij pindakaas kies ik altijd een variant die 100% van pinda’s zijn gemaakt.

In dit brookie recept koos ik ook voor een kristal suikervervanger, waardoor je brownies suikervrij zijn. Ik kreeg daarnaast pasgeleden van Steviala ook een nieuw product in haar assortiment. Namelijk suikervrije pure chocolade chips. Ze zijn ideaal om je gebak, dessert of taart mee te decoreren. Ze smelten heel goed, waardoor ze zich ook perfect lenen voor een chocoladesaus of chocoladefondue. En dan alles zonder schuldgevoel achteraf!

Kortom: je kunt prima zoete bakrecepten hanteren die passen binnen een gezonde leefstijl. En heb je diabetes? Of ken je iemand die dat heeft? Ook dan kun je alsnog een heerlijke snack op tafel toveren!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara