Bij cake denk je waarschijnlijk niet als eerste aan een variant met courgette. En toch leent deze groente zich heel goed om te verwerken in bakrecepten. Want doordat er weinig smaak aan courgette zit, kun je op deze manier heel makkelijk groenten verwerken in een zoet bakrecept. Deze marmercake van courgette met pindakaas en appel bracht ik op smaak met maple syrup en vanille aroma, waardoor er geen zoetstoffen aan te pas komen!
Marmercake van courgette met pindakaas en appel
Marmercake van courgette met pindakaas en appel
Equipment
- Bakvorm of ovenschaal van ongeveer 30 x 15 cm
- Keukenmixer
- Bakpapier
- Twee (beslag)kommen
Ingredients
- 2 grote appels à 400 gram
- 1 kleine of een halve grote courgette à 250 gram
- 200 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- Snuf zut
- 65 gram maple syrup
- 2 eieren
- Vanille aroma
- 50 gram kokosolie of plantaardige roomboter
- 50 gram cacaopoeder
- 50 gram pindakaas 100% pinda
- Optioneel: 60 gram pure chocolade
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal of bakvorm. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier goed uitknijpt voordat je de vorm ermee bekleedt.
- Meng de droge ingrediënten, behalve de cacaopoeder, in een kom.
- Mix de courgette en appel in de keukenmixer tot dit grof gehakt is. Voeg dit mengsel in een theedoek en wring het goed uit. Doe dit tot alle vocht eruit is.
- Doe daarna de courgette en appel samen met de natte ingrediënten, behalve de pindakaas, in de keukenmixer en meng tot een samenhangend geheel. Dit zijn dus de maple syrup, eieren, vanille-aroma en gesmolten kokosolie.
- Voeg daarna de droge ingrediënten uit de kom toe en meng tot een mooi beslag.
- Verdeel het beslag in twee gelijkmatige delen. Meng door het ene deel het cacaopoeder, en door het andere deel de pindakaas.
- Voeg het beslag om en om in de bakvorm.
- Vind je een topping van chocolade lekker? Hak de chocolade grof en verdeel dit gelijkmatig over het cakebeslag in de vorm.
- Bak de marmercake van courgette in het midden van de oven in 25 à 30 minuten af.
- Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of de cake gaar is, voordat je hem uit de oven haalt. Hij is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
Bakken met groenten
Bakken met groenten vind ik altijd een erg leuke uitdaging. Het klinkt voor veel mensen niet direct heel lekker, maar dat is het wel degelijk! Groenten die zich lenen voor een bakrecept zijn bijvoorbeeld wortel, zoete aardappel, pompoen, avocado en bonen. Probeer bijvoorbeeld eens mijn carrotcake met amandelschilfers (aanrader!!!) of de pompoencake met speculaaskruiden. En ook de zwarte bonen brownie is een regelrechte hit.
Maar wist je dat courgette zich ook heel goed leent om te verwerken in bakrecepten? Deze groene rakker is een van de meest populaire groenten in ons land. Je ziet dan ook veel recepten met courgette erin, maar ik vind dat je te weinig zoete bakrecepten vindt met deze parel.
Courgette in zoete recepten
Courgette is neutraal van smaak en zal daarom geen overheersende smaak geven aan je cake, taart of koekjes. Het is een vochtige groentesoort, wat ervoor zorgt dat je cake lekker smeuïg wordt. Wil je liever geen smeuïge cake? Dan kun je de courgette eerst raspen of mixen, om hem vervolgens uit te knijpen voordat je het toevoegt aan het recept.
Op mijn website vind je al het recept van een courgette appeltaart die ik altijd maak in een gietijzeren pannetje. En nu vul ik hem aan met het recept van deze courgettecake met pindakaas en appel.
Veel bakplezier!
Liefs,
Yara