Afgelopen weekend mocht ik voor een babyshower een dripcake bakken. De taart moest glutenvrij worden, in verband met een allergie. Maar drie weken voorafgaand kreeg ik ook de vraag of ik een suikervrije taart wilde bakken. De vrouw die zwanger is, heeft namelijk zwangerschaps diabetes en mocht helaas geen suiker eten. Dit was een uitdaging die ik graag aan ging!
In mijn voorbereiding kon ik weinig recepten vinden voor een suikervrije dripcake. Daarom heb ik besloten het recept voor deze taart met jullie te delen. Nu kunnen jij ook aan de slag met dit pareltje.
De taart is niet alleen ideaal voor een allergie, maar het is ook een ideaal recept voor bijvoorbeeld de verjaardag van jouw baby of peuter. Deze verjaardagen zijn momenten waarop je je kind vol kunt stoppen met suiker, maar je kunt ook kiezen voor een gezonde verjaardagstaart! Je hoeft nu dus niet meer te kiezen voor spectaculair óf gezond. Want ik garandeer je, dat al jouw gasten gaan smullen!
Maar ik hoor je denken: Hoe kan het dat deze taart suikervrij is? Dat komt doordat ik de suiker in de taart verving door de suikervervangers van Steviala. Voor de basis van de cake bakte ik mijn suikervrije- en koolhydraatarme chocoladecake. Ik vulde de taart met een suikervrije botercrème, opgeklopt met MonChou. En als extra smaakmaker vulde ik hem met mijn snelle en suikervrije chia-jam. Voor de versiering maakte ik de toefjes slagroom met de suikervrije poedersuiker Steviala Frost en ik maakte de drip met een suikervrije witte chocolade ganache. Wil jij ook aan de slag? Het recept vind je hieronder.
Glutenvrije en suikervrije dripcake
Een glutenvrije en suikervrije dripcake is een heerlijk gebakken goedheid die rekening houdt met dieetbeperkingen. Dit type cake is gemaakt zonder glutenhoudende ingrediënten, waardoor het geschikt is voor mensen met glutenintolerantie, en het bevat geen toegevoegde suikers, waardoor het een suikervrije optie is. De drip, oftewel de glazuurdruppels langs de zijkanten van de cake, wordt waarschijnlijk bereid met suikervrije chocolade of een alternatief glazuur zonder geraffineerde suikers. Ondanks de afwezigheid van gluten en suiker, biedt deze dripcake nog steeds een smakelijke ervaring, waarbij mogelijk gebruik wordt gemaakt van natuurlijke zoetstoffen, glutenvrije meelsoorten en andere gezonde ingrediënten om de smaak en textuur te behouden. Deze dripcake is een geschikte keuze voor mensen die op zoek zijn naar een traktatie die past binnen een glutenvrij en suikervrij dieet.
Equipment
- 2 springvormen van 16 – 18 cm
- Bakpapier
- Keukenmachine of handmixer
- Steelpannetje
- Spuitzak en spuitmondje naar keuze
- Cake scraper / deeg krabber voor het strak afwerken van de buitenste laag botercrème
Ingredients
Ingredienten voor de koolhydraatarme chocolade cake:
- 250 gram roomboter
- 220 gram Ery Bronze van Steviala
- 6 eieren
- 250 gram verse slagroom
- 2 tl vanille aroma
- 300 gram amandelmeel
- 80 gram cacaopoeder
- 15 gram bakpoeder
Ingrediënten voor de chia-jam:
- 140 gram bevroren frambozen
- 25 gram Steviala Sweet & Toffee stroop
- 10 gram chia-zaad
Ingrediënten voor de botercrème:
- 375 gram roomboter
- 150 gram MonChou
- 125 gram Steviala Frost
- 5 gram Vanille aroma
- Optioneel: kleurstof naar keuze. Ik koos ervoor om de botercrème niet te kleuren.
Ingrediënten voor de chocolade ganache:
- 150 gram suikervrije witte chocolade
- 50 gram verse slagroom
- Optioneel: kleurstof naar keuze. Ik gebruikte roze kleurstof.
Ingrediënten voor de toefjes slagroom:
- 200 gram verse slagroom
- 50 gram Steviala Frost
Instructions
- Je begint met het maken van de cakes.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvormen met bakpapier.
- Mix de roomboter (op kamertemperatuur) samen met de Ery Bronze 4 à 5 minuten op gemiddelde snelheid tot een luchtige massa.
- Voeg de eieren stuk voor stuk toe aan het boter-mengsel. Voeg het nieuwe ei er pas bij, als het andere ei helemaal is opgenomen. Voeg als laatst de vanille aroma toe.
- Doe de droge ingrediënten voor de cake in een aparte kom en meng deze goed door elkaar.
- Mix de helft van de droge ingrediënten samen met de helft van de slagroom door het cake-beslag en mix totdat alles met elkaar gemengd is. Mix daarna de andere helft van de droge ingrediënten en de slagroom door het beslag. Mix niet langer dan nodig, omdat je anders de luchtigheid uit de cake kunt halen.
- Verdeel het beslag evenredig over de twee springvormen en zet ze in het midden van de oven. Bak de cakes af in 45-55 minuten. De cakes zijn klaar als je met een satéprikker in de cakes prikt, en deze er schoon uit komt. Begin nu aan de chia-jam.
- Warm de frambozen samen met de suikervrije stroop op in een steelpannetje.
- Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Pureer dit vervolgens tot een gladde massa.
- Voeg het chia-zaad toe en laat nogmaals 5 à 10 minuten koken, totdat het geheel wat dikker wordt, en haal hem van het vuur.
- Als de jam afkoelt, wordt hij dikker dus houd daar rekening mee. De botercrème, slagroom en ganache maak je pas als de cake en jam volledig afgekoeld zijn.
- Mix de boter in een keukenmachine of met een handmixer in ongeveer 4 minuten luchtig. De boter wordt steeds lichter van kleur, waardoor je weet dat de luchtigheid in de crème komt.
- Voeg de MonChou bij de botercrème, en klop totdat de roomkaas volledig is opgenomen in het boter mengsel.
- Voeg de suikervrije poedersuiker en 2 theelepels heet water bij de boter en klopt dit nogmaals 2 à 3 minuten totdat de botercrème de gewenste dikte heeft.
- Snijd de bovenste ‘bolling’ van beide cakes, zodat ze volledig plat zijn. Dit doe je, zodat de taart mooi strak wordt.
- Het vullen van de cake is het makkelijkste van de hele cake! Leg de eerste laag cake op een bord of taartplateau en schep hier ongeveer 1/3e van de botercrème op. Maak een soort kuiltje/kommetje in het midden en schep hier de frambozen chia-jam in.
- Plaats de tweede cake op zijn kop er bovenop. Deze plaats je op zijn kop, zodat de bovenkant van de cake mooi strak is. Dan is het tijd om de cake af te smeren.
- Begin met een dun laagje botercrème om alle kiertjes op te vullen. Zo heb je al een vrij strakke basis, alleen zie je de cake er nog doorheen. Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Dit hoeft niet netjes, maar probeer rondom wel ongeveer evenveel crème aan te brengen.
- Met een deegschraper kun je de taart eenvoudig strak krijgen. Met een grote spatel of mes kan het ook, alleen heb je dan iets minder controle over wat je doet.
- Zet de schraper op het taartplateau en druk hem zachtjes schuin tegen de zijkant van de taart. Zet niet teveel kracht, je wilt het immers alleen strak krijgen en niet de botercrème er weer helemaal afschrapen. Ga met de schraper rustig rondom de taart langs om de crème glad te strijken.
- Als je taart op een draaiplateau staat is deze stap nóg makkelijker, anders draai je je taartstandaard met de hand rustig rond.
- De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen. Eventueel kun je ook nog een laatste keer langs de rand schrapen als je niet helemaal tevreden bent.
- Nu de taart is gevuld en strak is afgesmeerd zet je hem in de koelkast. Zo kan hij goed opstijven waardoor het straks weer makkelijker werkt met het versieren van de taart.
- Voor de ganache voeg je alle ingrediënten in een steelpannetje en warmt dit op, totdat de chocolade volledig gesmolten is. Zorg ervoor dat dit niet kookt, anders krijg je klontjes in je ganache.
- Haal de ganache van het vuur en laat dit iets afkoelen voor de gewenste dikte. Is de ganache iets te dik? Dan kun je hem weer verdunnen met een scheutje extra slagroom. De ideale dikte voor mij is als hij iets dikker is dan yoghurt. Hoe dunner de ganache, hoe makkelijker hij naar beneden loopt en hoe eenvoudiger je een strakke bovenkant krijgt. Bij een dikkere ganache is dit iets lastiger en loopt de chocola minder snel naar beneden.
- Haal je taart uit de koelkast en zet deze voor je neer, bij voorkeur op een draaiplateau. Pak de ganache erbij met een theelepel en bepaal waar je wilt beginnen. Kies eventueel de achterkant (minst mooie kant) uit om te beginnen, zo kun je nog een beetje oefenen.
- Met een theelepel schep je wat ganache uit de kom, laat dit op de rand van de taart van de lepel aflopen. Hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder ze naar beneden lopen.
- Klop daarna de slagroom, samen met de klopfix en suikervrije poedersuiker op tot de gewenste dikte. Vul de spuitzak met het spuitmondje en de slagroom, en maak mooie toeven van de slagroom.
- Ik versierde de taart nog extra met babyvoetjes van roze fondant. Maar je kunt de taart natuurlijk versieren in elk gewenste kleur of thema voor elke gelegenheid!
Kooktips over Glutenvrije en suikervrije dripcake
- Glutenvrije bloemmix: Gebruik een kwalitatieve glutenvrije bloemmix als basis voor de cake. Deze mixen bevatten vaak een combinatie van meelsoorten zoals rijstmeel, amandelmeel en tapiocameel voor een gebalanceerde textuur.
- Alternatieve zoetstoffen: Experimenteer met natuurlijke suikervervangers zoals erythritol, stevia, of monkfruit om de cake te zoeten zonder toegevoegde suikers.
- Voeg smaak toe met specerijen: Gebruik specerijen zoals kaneel, vanille, kardemom of nootmuskaat om de cake op natuurlijke wijze op smaak te brengen zonder extra suiker.
- Glutenvrije bindmiddelen: Omdat gluten ontbreekt, voeg bindmiddelen toe zoals xanthaangom of guargom om de consistentie van de cake te verbeteren.
- Gebruik amandel- of kokosmeel: Deze meelsoorten kunnen een heerlijke textuur en smaak aan de cake geven, terwijl ze ook glutenvrij zijn.
- Zorg voor vocht: Aangezien glutenvrij meel soms de neiging heeft om droger te zijn, voeg vochtige ingrediënten toe zoals appelmoes, yoghurt of pompoenpuree om de sappigheid te behouden.
- Suikervrij glazuur: Bereid een glazuur zonder toegevoegde suikers door gebruik te maken van suikervrije chocolade, cacao, en zoetstoffen naar keuze. Kokosroom kan ook dienen als een romig alternatief.
- Geduld met het glazuren: Laat de cake volledig afkoelen voordat je begint met het aanbrengen van het glazuur. Dit zorgt ervoor dat het glazuur mooi stolt en langs de zijkanten druppelt.
- Glutenvrije add-ins: Voeg glutenvrije add-ins toe zoals noten, zaden of gedroogd fruit om extra smaak en textuur aan de dripcake toe te voegen.
- Experimenteer en proef: Omdat glutenvrij en suikervrij bakken soms een uitdaging kan zijn, wees niet bang om te experimenteren. Proef regelmatig het beslag en pas de smaak aan naar jouw voorkeur.
Serveersuggesties over Glutenvrije en suikervrije dripcake
- Vers fruit: Garneer de glutenvrije en suikervrije dripcake met verse bessen, plakjes aardbei of kiwi voor een natuurlijk zoete en kleurrijke toevoeging.
- Suikervrije slagroom: Serveer de cake met een zijdezachte suikervrije slagroom of een plantaardig alternatief voor een romige textuur zonder extra suikers.
- Gemalen noten: Bestrooi de bovenkant van de dripcake met fijngehakte noten zoals amandelen, walnoten of pistachenoten voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen.
- Kokosvlokken: Strooi wat ongezoete kokosvlokken over de glazuurtopping voor een subtiele tropische smaak en een aantrekkelijke presentatie.
- Muntblaadjes: Garneer met enkele verse muntblaadjes voor een verfrissend element dat de smaken in balans brengt.
- Eetbare bloemen: Voeg eetbare bloemen toe voor een decoratief accent. Zorg ervoor dat ze eetbaar zijn en passen bij de smaken van de cake.
- Bessencompote: Serveer de dripcake met een zelfgemaakte suikervrije bessencompote als saus, wat een heerlijke en fruitige aanvulling biedt.
- Yoghurt of ijs: Schep een lepel suikervrije yoghurt of suikervrij ijs naast de cake voor een extra romige en verkoelende ervaring.
- Koffie of thee: Combineer de dripcake met een kopje verse koffie of thee om de smaken te complementeren en een evenwichtige zoetheid te behouden.
- Notenpasta: Serveer de dripcake met een zijdezachte notenpasta, zoals amandel- of pindakaas, voor een heerlijke toevoeging van smaak en textuur.
Veel bakplezier!
Liefs,
Yara