Afgelopen weekend mocht ik voor een babyshower een dripcake bakken. De taart moest glutenvrij worden, in verband met een allergie. Maar drie weken voorafgaand kreeg ik ook de vraag of ik een suikervrije taart wilde bakken. De vrouw die zwanger is, heeft namelijk zwangerschaps diabetes en mocht helaas geen suiker eten. Dit was een uitdaging die ik graag aan ging!

In mijn voorbereiding kon ik weinig recepten vinden voor een suikervrije dripcake. Daarom heb ik besloten het recept voor deze taart met jullie te delen. Nu kunnen jij ook aan de slag met dit pareltje.

De taart is niet alleen ideaal voor een allergie, maar het is ook een ideaal recept voor bijvoorbeeld de verjaardag van jouw baby of peuter. Deze verjaardagen zijn momenten waarop je je kind vol kunt stoppen met suiker, maar je kunt ook kiezen voor een gezonde verjaardagstaart! Je hoeft nu dus niet meer te kiezen voor spectaculair óf gezond. Want ik garandeer je, dat al jouw gasten gaan smullen!

Maar ik hoor je denken: Hoe kan het dat deze taart suikervrij is? Dat komt doordat ik de suiker in de taart verving door de suikervervangers van Steviala. Voor de basis van de cake bakte ik mijn suikervrije- en koolhydraatarme chocoladecake. Ik vulde de taart met een suikervrije botercrème, opgeklopt met MonChou. En als extra smaakmaker vulde ik hem met mijn snelle en suikervrije chia-jam. Voor de versiering maakte ik de toefjes slagroom met de suikervrije poedersuiker Steviala Frost en ik maakte de drip met een suikervrije witte chocolade ganache. Wil jij ook aan de slag? Het recept vind je hieronder.

Glutenvrije en suikervrije dripcake

Een glutenvrije en suikervrije dripcake is een smaakvol alternatief voor de traditionele zoete lekkernijen die vaak rijk zijn aan gluten en suiker. Deze speciale cake is specifiek afgestemd op mensen die om gezondheidsredenen zoals coeliakie of diabetes, of vanwege persoonlijke keuzes, een glutenvrij of suikervrij dieet volgen.

De cake zelf wordt gemaakt met glutenvrije meelsoorten zoals amandelmeel, rijstmeel of een speciale glutenvrije bloemmengsel. Voor de zoetheid zonder het gebruik van suiker, worden natuurlijke zoetstoffen zoals stevia, erythritol of fruit purees gebruikt. Deze ingrediënten helpen om de structuur en smeuïgheid van de cake te behouden zonder gluten en traditionele suiker.

De versiering, de 'drip' in dripcake, wordt gecreëerd met een glazuur dat ook vrij is van gluten en suiker. Dit kan bijvoorbeeld een mengsel zijn van cacao en een suikervrije siroop of gesmolten suikervrije chocolade gecombineerd met een plantaardige room of melkvervanger.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 30

Total Time 30

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 5 people

Calories 437 kcal

Equipment

2 springvormen van 16 – 18 cm
Bakpapier
Keukenmachine of handmixer
Steelpannetje
Spuitzak en spuitmondje naar keuze
Cake scraper / deeg krabber voor het strak afwerken van de buitenste laag botercrème

Ingredients

Ingredienten voor de koolhydraatarme chocolade cake:

250 gram roomboter
220 gram Ery Bronze van Steviala
6 eieren
250 gram verse slagroom
2 tl vanille aroma
300 gram amandelmeel
80 gram cacaopoeder
15 gram bakpoeder

Ingrediënten voor de chia-jam:

140 gram bevroren frambozen
25 gram Steviala Sweet & Toffee stroop
10 gram chia-zaad
Ingrediënten voor de botercrème:
375 gram roomboter
150 gram MonChou
125 gram Steviala Frost
5 gram Vanille aroma
Optioneel: kleurstof naar keuze. Ik koos ervoor om de botercrème niet te kleuren.

Ingrediënten voor de chocolade ganache:

150 gram suikervrije witte chocolade
50 gram verse slagroom
Optioneel: kleurstof naar keuze. Ik gebruikte roze kleurstof.

Ingrediënten voor de toefjes slagroom:

200 gram verse slagroom
50 gram Steviala Frost

Instructions

Je begint met het maken van de cakes.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvormen met bakpapier.
Mix de roomboter (op kamertemperatuur) samen met de Ery Bronze 4 à 5 minuten op gemiddelde snelheid tot een luchtige massa.
Voeg de eieren stuk voor stuk toe aan het boter-mengsel. Voeg het nieuwe ei er pas bij, als het andere ei helemaal is opgenomen. Voeg als laatst de vanille aroma toe.
Doe de droge ingrediënten voor de cake in een aparte kom en meng deze goed door elkaar.
Mix de helft van de droge ingrediënten samen met de helft van de slagroom door het cake-beslag en mix totdat alles met elkaar gemengd is. Mix daarna de andere helft van de droge ingrediënten en de slagroom door het beslag. Mix niet langer dan nodig, omdat je anders de luchtigheid uit de cake kunt halen.
Verdeel het beslag evenredig over de twee springvormen en zet ze in het midden van de oven. Bak de cakes af in 45-55 minuten. De cakes zijn klaar als je met een satéprikker in de cakes prikt, en deze er schoon uit komt. Begin nu aan de chia-jam.
Warm de frambozen samen met de suikervrije stroop op in een steelpannetje.
Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Pureer dit vervolgens tot een gladde massa.
Voeg het chia-zaad toe en laat nogmaals 5 à 10 minuten koken, totdat het geheel wat dikker wordt, en haal hem van het vuur.
Als de jam afkoelt, wordt hij dikker dus houd daar rekening mee. De botercrème, slagroom en ganache maak je pas als de cake en jam volledig afgekoeld zijn.
Mix de boter in een keukenmachine of met een handmixer in ongeveer 4 minuten luchtig. De boter wordt steeds lichter van kleur, waardoor je weet dat de luchtigheid in de crème komt.
Voeg de MonChou bij de botercrème, en klop totdat de roomkaas volledig is opgenomen in het boter mengsel.
Voeg de suikervrije poedersuiker en 2 theelepels heet water bij de boter en klopt dit nogmaals 2 à 3 minuten totdat de botercrème de gewenste dikte heeft.
Snijd de bovenste ‘bolling’ van beide cakes, zodat ze volledig plat zijn. Dit doe je, zodat de taart mooi strak wordt.
Het vullen van de cake is het makkelijkste van de hele cake! Leg de eerste laag cake op een bord of taartplateau en schep hier ongeveer 1/3e van de botercrème op. Maak een soort kuiltje/kommetje in het midden en schep hier de frambozen chia-jam in.
Plaats de tweede cake op zijn kop er bovenop. Deze plaats je op zijn kop, zodat de bovenkant van de cake mooi strak is. Dan is het tijd om de cake af te smeren.
Begin met een dun laagje botercrème om alle kiertjes op te vullen. Zo heb je al een vrij strakke basis, alleen zie je de cake er nog doorheen. Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Dit hoeft niet netjes, maar probeer rondom wel ongeveer evenveel crème aan te brengen.
Met een deegschraper kun je de taart eenvoudig strak krijgen. Met een grote spatel of mes kan het ook, alleen heb je dan iets minder controle over wat je doet.
Zet de schraper op het taartplateau en druk hem zachtjes schuin tegen de zijkant van de taart. Zet niet teveel kracht, je wilt het immers alleen strak krijgen en niet de botercrème er weer helemaal afschrapen. Ga met de schraper rustig rondom de taart langs om de crème glad te strijken.
Als je taart op een draaiplateau staat is deze stap nóg makkelijker, anders draai je je taartstandaard met de hand rustig rond.
De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen. Eventueel kun je ook nog een laatste keer langs de rand schrapen als je niet helemaal tevreden bent.
Nu de taart is gevuld en strak is afgesmeerd zet je hem in de koelkast. Zo kan hij goed opstijven waardoor het straks weer makkelijker werkt met het versieren van de taart.
Voor de ganache voeg je alle ingrediënten in een steelpannetje en warmt dit op, totdat de chocolade volledig gesmolten is. Zorg ervoor dat dit niet kookt, anders krijg je klontjes in je ganache.
Haal de ganache van het vuur en laat dit iets afkoelen voor de gewenste dikte. Is de ganache iets te dik? Dan kun je hem weer verdunnen met een scheutje extra slagroom. De ideale dikte voor mij is als hij iets dikker is dan yoghurt. Hoe dunner de ganache, hoe makkelijker hij naar beneden loopt en hoe eenvoudiger je een strakke bovenkant krijgt. Bij een dikkere ganache is dit iets lastiger en loopt de chocola minder snel naar beneden.
Haal je taart uit de koelkast en zet deze voor je neer, bij voorkeur op een draaiplateau. Pak de ganache erbij met een theelepel en bepaal waar je wilt beginnen. Kies eventueel de achterkant (minst mooie kant) uit om te beginnen, zo kun je nog een beetje oefenen.
Met een theelepel schep je wat ganache uit de kom, laat dit op de rand van de taart van de lepel aflopen. Hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder ze naar beneden lopen.
Klop daarna de slagroom, samen met de klopfix en suikervrije poedersuiker op tot de gewenste dikte. Vul de spuitzak met het spuitmondje en de slagroom, en maak mooie toeven van de slagroom.
Ik versierde de taart nog extra met babyvoetjes van roze fondant. Maar je kunt de taart natuurlijk versieren in elk gewenste kleur of thema voor elke gelegenheid!

Keyword roomboter, verse slagroom

Kooktips over Glutenvrije en suikervrije dripcake

Kies het juiste meel: Voor de cakebasis is het belangrijk om een glutenvrij meel te gebruiken dat goed rijst en structuur geeft. Amandelmeel is een goede optie vanwege de smaak en textuur, maar je kunt ook kiezen voor een mix van rijstmeel en maïszetmeel of kant-en-klare glutenvrije bloemmengsels.
Bindmiddelen: Omdat je geen gluten gebruikt, heb je een ander bindmiddel nodig om de cake bij elkaar te houden. Xanthaangom of psylliumhusk kunnen dienen als goede vervangers.
Gebruik natuurlijke zoetstoffen: In plaats van suiker kun je natuurlijke zoetstoffen gebruiken zoals stevia, erythritol of fruitpurees. Houd er rekening mee dat deze zoetstoffen anders kunnen reageren tijdens het bakken dan gewone suiker, dus het kan wat experimenteren vereisen om de juiste verhoudingen te vinden.
Maak een suikervrije drip: Voor de glazuur ‘drip’ kun je een donkere suikervrije chocolade smelten en deze mengen met een beetje kokosolie of een andere plantaardige olie om het vloeibaar te maken.
Controleer consistentie van de drip: Het is belangrijk dat je de consistentie van de drip goed krijgt – niet te vloeibaar, maar ook niet te dik. Test het even op de rand van een kom of bord voordat je het over de cake giet.
Wees creatief met toppings: Om de cake af te maken, kun je gebruik maken van vers fruit, noten, eetbare bloemen of zelfs glutenvrije en suikervrije snoepjes voor extra kleur en textuur.
Temperatuur en timing: Zorg ervoor dat de oven goed voorverwarmd is voordat je de cake bakt. Glutenvrije baksels kunnen soms sneller droog worden, dus houd de cake goed in de gaten tijdens het bakken en test met een prikker of de binnenkant gaar is.
Laat goed afkoelen: Laat de cake na het bakken geheel afkoelen voordat je de drip aanbrengt, anders zal de warmte van de cake ervoor zorgen dat de drip te snel uitloopt.

Serveersuggesties over Glutenvrije en suikervrije dripcake

Individuele porties: Snijd de dripcake in aantrekkelijke kleine porties en presenteer deze op een mooi bord met een toefje suikervrije slagroom of een schijfje fruit ter decoratie.
Feestelijk serveren: Serveer de dripcake op een elegante taartstandaard om hoogte toe te voegen aan je desserttafel. Garneer met eetbare bloemen voor een extra feestelijk effect.
Bij de koffie of thee: Biedt plakjes van de dripcake aan samen met een selectie van koffie en thee. De milde bitterheid van koffie of de subtiele smaken van thee kunnen heel goed samengaan met de zoetheid van de cake.
Met vers fruit: Serveer de dripcake met een bijgerecht van verse seizoensgebonden bessen of fruit om frisheid en kleurcontrast te bieden.
Dessertbord stylen: Maak een dessertbord door een plakje van de cake te combineren met een bolletje suikervrij ijs en wat fijngesneden noten voor textuur.
Kleine verwennerij: Maak mini-dripcakes door de grote cake in kleinere, individuele cakejes te verdelen vóór het aanbrengen van de drip. Elke gast krijgt dan zijn eigen versierde mini-cakeje.
Speciale gelegenheden: Gebruik thematische decoraties op en rond de dripcake voor bijzondere gelegenheden zoals verjaardagen, jubilea of feestdagen.
Laat de gasten zelf decoreren: Zet een decoratie-station op waar gasten hun eigen plakje cake kunnen versieren met verschillende glutenvrije en suikervrije toppings, zoals noten, kokosvlokken, of stukjes suikervrije chocolade.
Serveer met een sausje: Bied een suikervrije coulis of saus aan de zijkant aan, zodat gasten zelf kunnen beslissen hoeveel extra zoetheid zij willen toevoegen.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara