Koolhydraatarm gevuld speculaas

In de herfst staan de koek- en speculaaskruiden standaard op mijn aanrecht. Ik gooi het overal doorheen: een bakje kwark met vers fruit, havermout ontbijtjes en alle baksels die ik produceer. Maar deze kruiden komen het allerbest tot hun recht in dit heerlijke koolhydraatarm gevuld speculaas. Een plaatje om naar te kijken, maar nóg lekkerder om op te peuzelen tot de allerlaatste kruimel!

Koolhydraatarm gevuld speculaas

Koolhydraatarm gevuld speculaas

Koolhydraatarm gevuld speculaas is een bewuste variant op de traditionele Nederlandse lekkernij die vaak rond Sinterklaas gegeten wordt. Deze versie van het gevulde speculaas is bijzonder geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of voor diegenen die hun suikerinname willen beperken. In een koolhydraatarme versie worden de bloem en suikers, die normaal in het klassieke recept voorkomen, vervangen door alternatieve ingrediënten.

Voor de speculaaskoek wordt meestal gebruikgemaakt van amandelmeel of een andere notenmeel, wat van nature laag is in koolhydraten. Zoetstoffen zoals erythritol of stevia kunnen gebruikt worden om de koek de traditionele zoete smaak te geven zonder hoge suikergehalten. Speculaaskruiden, die kenmerkend zijn voor deze lekkernij, worden behouden om de authentieke smaak te garanderen.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 4 people

Calories 384 kcal

Equipment

• Keukenmachine of handmixer
• Springvorm van 18-20 cm
• Bakpapier

Ingredients

  

Ingrediënten voor het koolhydraatarme speculaas:

• 200 gram amandelmeel
• 30 gram kokosmeel
• 2 tl ongeveer 8 gram lijnzaad
• 3 tl koek- en speculaaskruiden
• 15 gram bakpoeder
• 60 gram Stevia suikervervanger
• 20 gram cacaopoeder
• 120 gram roomboter op kamertemperatuur
• 2 eieren

Ingrediënten voor de suikervrije amandelspijs:

• 2 eieren
• Hazelnoot aroma *
• 5 gram citroensap
• 80 gram Stevia suikervervanger
• 250 gram amandelmeel
• * Heb je geen hazelnoot aroma in huis? Je kunt ook vanille- of amandel aroma toevoegen van dr. Oetker te koop bij de grote Albert Heijn winkels.

Ingrediënten voor de topping:

• 50 gram pure chocolade
• 20 gram kookroom light

Instructions

 

• Voor het speculaas meng je alle droge ingrediënten goed door elkaar. Kneed vervolgens de roomboter en eieren met het mengsel tot een stevig deeg.
• Is alles goed gemengd? Maak van het deeg dan een rol en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg het deeg minstens 2 uur in de koelkast.
• Klop voor de amandelspijs de eieren 3 minuten luchtig. Voeg daarna de hazelnoot aroma, de citroensap en de suikervervanger toe aan de eieren. Klopt dit nogmaals voor ongeveer 1 minuut door en voeg daarna de amandelmeel er doorheen.
• Mix dit net zo lang tot er een samenhangend mengsel is ontstaan. Maak van de spijs een rol, en verpak dit luchtdicht in vershoudfolie. Leg de spijs ook voor minstens 2 uur in de koelkast.
• Hebben beide onderdelen minimaal 2 uur in de koelkast gelegen? Verwarm de oven dan voor op 180 graden en bekleed een springvorm van 18-20 cm met bakpapier.
• Verdeel het deeg van de speculaas in twee delen. Rol het eerste deel uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm, ter grootte van de springvorm. Druk dit met de bolle kant van een natte lepel tegen de bodem van de springvorm aan, tot het gelijkmatig is verdeeld.
• Vervolgens rol je van de amandelspijs uit in de vorm van een cirkel die net zo groot is als de springvorm en deze leg je op de eerste laag in de springvorm. Druk de spijs ook voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel.
• Rol nu het tweede deel van het deeg uit met een deegroller, en maak deze weer in dezelfde vorm als de springvorm.
• Deze leg je op de spijs-laag, en druk het weer voorzichtig aan met de bolle kant van een natte lepel.
• Bak de gevulde speculaas taart in het midden van de oven af in 25 minuten en laat hem goed afkoelen.
• Ik maakte een topping van chocolade ganache, omdat ik nou eenmaal gek ben op chocolade. Deze stap kun je ook overslaan, want het koolhydraatarm gevuld speculaas is al super lekker zonder.
• Verwarm voor de ganache de kookroom in de magnetron of in een steelpannetje en laat de chocolade hierin smelten. Met dit mengsel versier je de gevulde speculaas taart zoals jij hem zelf mooi vindt!

Keyword amandelmeel, bakpoeder, kokosmeel

Mindful genieten

Wie zegt dat speculaas alleen lekker is in december, verklaar ik persoonlijk voor gek. Want ik eet deze lekkernij het liefst het hele jaar door. Ik maak er altijd een speciaal momentje van. Ik kruip op de bank met een dekentje, kopje thee en mindful genieten van een stukje gevulde speculaas.

En het recept is helemaal niet zo moeilijk als dat het op voorhand misschien lijkt. Het kost alleen even wat geduld, aangezien het deeg voor de speculaas en het amandelspijs minimaal 2 uur moet rusten in de koelkast, voordat je de springvorm kunt vullen. Maar naast geduldig zijn, kan iedereen deze heerlijke lekkernij maken. Dus op deze manier kun je indruk maken op de visite met weinig moeite!

Gezond zijn én taart eten

Ik maakte van deze zoete heerlijkheid een koolhydraatarme taart. Want zeg nou zelf: word jij ook niet super blij van het idee dat je elke dag een taart kunt eten, terwijl je wel gezond bezig bent?!

Mijn gevulde speculaas heeft een dikke amandelspijs-laag, omdat ik dat heel lekker vind. Maar ik ken ook veel mensen die de spijs ertussen juist minder lekker vinden. Als je er niet zo dol op bent, kun je voor de amandelspijs ook de helft van het recept aanhouden. Dan behoudt je de smaak van de spijs, maar is de speculaas-smaak veel meer aanwezig. Dat is dan ook gelijk het grote voordeel van zelf bakken: je bakt het precies zoals jij het zelf het allerlekkerst vindt!