Heb jij de aankomende periode ook meer tijd over? Duik dan gezellig de keuken in en ga aan de bak! Bakken is niet alleen heel leuk, het werkt ook heel erg ontspannen. Althans, bij mij wel. Ik kan mijn aandacht dan namelijk volledig richten op het mixen van de ingrediënten, vullen van de vormpjes en vervolgens het zien garen in de oven. Een echte mindful-activiteit dus!
Carrot cake is een van mijn favoriete baksels. Er staan al meerdere recepten op mijn website (de carrot cake met amandelen en de dubbele carrot cake met cream cheese frosting), maar vandaag deel ik deze heerlijke snack in de vorm van muffins. Ze zijn gemaakt van o.a. volkoren tarwemeel, cashewnoten en wortels. Omdat wortel een zoete groenten is, krijgen de muffins een heerlijke zoete smaak maar zitten er ook nog eens verborgen vitamines in!
Ze zijn eenvoudig om te maken, licht zoet van smaak en voedzaam voor je lijf. En zeg nou zelf: Zie jij groenten ook niet het liefst terug in de vorm van een taart of een cake?
Lactosevrije carrot cake muffins
Lactosevrije carrot cake muffins
Lactosevrije worteltaartmuffins zijn smaakvolle lekkernijen die geschikt zijn voor mensen met een lactose-intolerantie. Deze muffins combineren de rijke smaak van worteltaart met de zachtheid van lactosevrije ingrediënten, waardoor ze toegankelijk zijn voor een breder publiek. De toevoeging van geraspte wortelen geeft de muffins een vochtige textuur en een natuurlijke zoetheid. Met een vleugje kaneel en noten bieden deze lactosevrije worteltaartmuffins een heerlijke en voedzame traktatie voor iedereen die op zoek is naar een smakelijk alternatief zonder lactose. Geniet van de hartverwarmende smaak en de zachtheid van deze muffins bij elke hap.
Equipment
- Keukenmachine of blender
- 12 papieren muffin-vormpjes
- Een muffin bakvorm voor 12 muffins. Ik gebruikte een siliconen muffin bakvorm
Ingredients
- 200 gram wortels
- 70 gram cashewnoten
- 4 eieren
- 150 gram volkoren tarwemeel
- 15 gram bakpoeder
- 185 ml amandelmelk
- 50 gram Steviala Ery Bronze
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de papieren muffin-vormpjes in de muffin-bakvorm. Gebruik je geen papieren muffin-vormpjes? Vet de muffin-bakvorm dan goed in met boter of kokosolie.
- Mix de cashewnoten en wortels in de keukenmachine of blender tot ze helemaal fijn zijn. Je kunt de cashewnoten ook later toevoegen, en deze een beetje grof laten. Dan krijg je een lekkere bite in de muffins.
- Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe aan het geheel, en mix tot een samenhangend beslag.
- Verdeel het beslag over de 12 muffin-vormpjes en bak ze in 25 à 30 minuten gaar in het midden van de oven.
- Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of de muffins gaar zijn, voordat je ze uit de oven haalt. Ze zijn gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
- Doordat ze niet extreem zoet zijn, zijn ze ook erg lekker met maple syrup, ahornsiroop of agavesiroop.
Kooktips over Lactosevrije carrot cake muffins
- Droge ingrediënten mengen: In een kom, zeef de lactosevrije bloem en meng het met bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en gemalen nootmuskaat. Zet dit even opzij.
- Nat mengsel kloppen: In een andere kom, klop de gesmolten lactosevrije boter en bruine suiker samen tot een romig mengsel. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg ten slotte het vanille-extract toe en meng goed.
- Combineer droge en natte ingrediënten: Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed is gecombineerd.
- Wortels en noten toevoegen: Vouw voorzichtig de geraspte wortelen en gehakte noten (en eventueel rozijnen) door het beslag.
- Vul de muffinvormpjes: Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes.
- Bakken: Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden van een muffin wordt gestoken.
- Afkoelen en serveren: Laat de lactosevrije worteltaartmuffins volledig afkoelen in de muffinvorm voordat je ze serveert.
Serveersuggesties over Lactosevrije carrot cake muffins
- Roomkaastopping: Maak een lactosevrije roomkaastopping door lactosevrije roomkaas te mengen met poedersuiker en een vleugje vanille-extract. Top elke muffin met een lepel van deze heerlijke topping.
- Verse bessen: Serveer de worteltaartmuffins met een handvol verse bessen zoals bosbessen, frambozen of aardbeien. De frisheid van de bessen vormt een mooi contrast met de zoete smaak van de muffins.
- Geroosterde noten: Garneer de muffins met een paar geroosterde noten, zoals walnoten of pecannoten, voor een extra knapperige textuur en nootachtige smaak.
- Kaneelsuiker: Bestrooi de bovenkant van de muffins met een mix van kaneel en suiker voor een subtiele zoete toets en extra aroma.
- Kokosrasp: Strooi wat geraspte kokos over de muffins voor een exotisch tintje en een lichte crunch.
- Lactosevrije vanille-ijs: Serveer de worteltaartmuffins warm met een bolletje lactosevrij vanille-ijs voor een decadent dessert.
- Verse muntblaadjes: Garneer de muffins met enkele verse muntblaadjes voor een verfrissend accent.
- Koffie of thee: Geniet van de worteltaartmuffins met een kopje verse koffie of thee voor een ontspannen moment.
Veel bakplezier!
Liefs,
Yara