Van Green Gypsy Spices ontving ik laatst een pakket met vier van hun kruiden. Ik mocht zelf uitkiezen welke kruiden ik wilde ontvangen, en uiteraard werden dat de kruiden die ik in al mijn zoete baksels kan verwerken! De komende tijd zal je deze kruiden dus steeds vaker in mijn recepten tegen gaan komen.
Tussen die kruiden zat ook de Pumpkin Spice. Deze kruiden heeft een kaneel-achtige smaak en is heerlijk in cakes, taarten en koekjes. Zoals de meiden van Green Gypsy Spices hier zelf over zeggen: “Het pimpt al je zoetigheden heel makkelijk en binnen no time ruikt heel je huis naar een mengeling van appeltaart en speculaas.” Klinkt dat niet fantastisch?!
Met deze kruiden ging ik dan ook als eerst aan de slag. Ik gebruikte het deeg-recept van mijn crunchy bosvruchten bars. En door het toevoegen van deze heerlijke kruidige kruiden werd het een perfecte koek-bodem die je in principe met heel veel verschillende smaken kunt vullen. Chocolade-liefhebber als ik ben, vulde ik hem met een super smaakvolle en luchtige chocolademousse. Het werd werkelijk waar een pareltje, waarbij elke hap proefde alsof er een zogezegd “engeltje over mijn tong pieste”. Ik verlang nu alweer terug naar dat moment!
Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
Bij het bereiden van een Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse gaat het om het combineren van de warme, kruidige smaken van pompoenkruiden met de rijke decadentie van chocolademousse. De koek dient als een stevige basis en is doorgaans gemaakt met typische herfstsmaken zoals kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel, die samen het bekende pumpkin spice mengsel vormen. Dit wordt vaak gecombineerd met pompoenpuree voor extra vochtigheid en smaak. De vulling bestaat uit een luchtige en romige chocolademousse, waarvoor plantaardige ingrediënten worden gebruikt om het veganistisch te houden, zoals pure vegan chocolade en misschien kokosroom of zijden tofu als basis. De combinatie van specerijen uit de koek met de zoetheid en textuur van de mousse creëert een luxueus en seizoensgebonden dessert dat zowel troost biedt als verwent.
Equipment
- Een taartvorm van 24-26 cm
- Een oven
- Handmixer of keukenmachine
Ingredients
Ingrediënten voor de Pumpkin Spice koekbodem:
- 200 gram tarwebloem
- 2 el Pumpkin Spice van Green Gypsy Spices
- 100 gram Kristal Sweet van Steviala of 10 gram zoetstof
- 75 gram kokosolie
- 50 gram roomboter
- 1 ei
- 5 gram bakpoeder
- Snuf zout
Ingrediënten voor de chocolademousse:
- 3 eieren alleen het eiwit
- 75 – 80 gram chocolade ik gebruikte de Melk Karamel Zeezout van Cote d’Or
- 100 gram roomkaas light
Instructions
- Voor het maken van de Pumpkin Spice koek verwarm je eerst de oven voor op 180 graden. Meng of kneed alle ingrediënten samen tot een stevig deeg. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Bekleed je bakring/taartvorm met het plat-gerolde deeg en houd er rekening mee dat je ook de opstaande randjes bekleed met het deeg. Snij de overtollige randjes deeg weg, en prik gaatjes in de bodem. Bak de bodem vervolgens in 30-35 minuten af. Laat de bodem daarna volledig afkoelen zodat het de structuur van een echte crunchy koek krijgt. Het beste kun je hem een nachtje laten afkoelen en maak je de dag erna de chocolademousse voor de vulling.
- Smelt de chocolade au bain marie. Is de chocolade volledig gesmolten? Zet hem apart en laat hem even afkoelen terwijl je verder gaat met de chocolademousse. Doe de 3 eiwitten in een brandschone kom en klop deze volledig stijf. Spatel daarna de gesmolten chocolade en de roomkaas door de eiwitten, zodat er een luchtige mousse ontstaat.
- Tip: Hoe stijver je eiwitten zijn, hoe luchtiger de mousse uiteindelijk wordt.
- Vul de Pumpkin Spice koekbodem met de chocolademousse en bestrooi met cacaopoeder. Je kunt hem gelijk aansnijden en eten, maar de mousse wordt qua structuur steviger als je hem een nachtje in de koelkast laat staan!
Kooktips over Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
- Gebruik verse pompoenkruiden: Voor de beste smaak, meng je eigen pumpkin spice met verse gemalen kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel.
- Kies de juiste pompoenpuree: Gebruik voor de koek homemade pompoenpuree of een kwalitatief goede winkelversie zonder toegevoegde suiker of specerijen.
- Balans in specerijen: Wees voorzichtig met de hoeveelheid pumpkin spice die je toevoegt aan het koekmengsel. Je wilt dat de specerijen aanwezig zijn zonder te overheersend te worden.
- Veganistische chocolademousse: Zorg voor een luchtige textuur door correct gebruik te maken van opgeklopte kokosroom of pureer zijden tofu glad met gesmolten veganistische chocolade voor een romig effect.
- Consistentie van de mousse: Laat de chocolademousse goed opstijven voordat je deze in de koek verdeelt. Dit kan door de mousse vooraf te bereiden en enige tijd in de koelkast te laten zetten.
- Koek structuur: Zorg dat de koek stevig genoeg is om de vulling te dragen, maar ook vochtig blijft. Dit kun je bereiken door niet te lang te bakken en de koek af te laten koelen in de vorm waarin het gebakken is.
- Samenvoegen: Laat zowel de koek als de mousse goed afkoelen voordat je ze samenvoegt, om structuurverlies te voorkomen.
- Garneer slim: Overweeg om de bovenkant te versieren met wat extra gekruimelde speculaas, of een snufje pumpkin spice en geraspte chocolade voor presentatie en smaakdiepte.
Serveersuggesties over Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
- Versiering met slagroom: Net als bij de brownies zou een toef vegan slagroom goed passen bij deze herfstkoek. Dit voegt een extra laagje rijkdom toe en is mooi voor het oog.
- Gekruid fruit: Serveer met fruit dat goed past bij het herfstthema, zoals geroosterde appelpartjes of peertjes besprenkeld met pumpkin spice.
- Karamelsaus: Een vegan karamelsaus kan over de koek gedrizzled worden voor een extra decadent dessert.
- Noot crunch: Voeg wat gehakte pecannoten of walnoten toe voor een knapperige textuur die goed samengaat met de zachte mousse en kruidige koek.
- Poedersuiker: Een lichte bestuiving met poedersuiker of zelfs een mengsel van poedersuiker en pumpkin spice kan een visueel aantrekkelijke afwerking bieden.
- Warme drankjes: Serveer de koek met een warme kop thee, koffie of een glas warme appelcider die de pumpkin spice smaken complementeert.
- Speculaaskruimels: Voor een extra kruidig accent kun je speculaaskoekjes fijnmaken en over de koek verspreiden, het geeft ook een lekker knapperige textuur.
- Veganistische ijsvariant: Een bolletje kaneel of pompoenijs zou een perfecte aanvulling zijn op de rijke chocolademousse en kruidige koek.
Top 5 veelgestelde vragen over Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse
- Wat maakt de Pumpkin Spice koek met chocolademousse veganistisch? Het dessert is veganistisch omdat er gebruik wordt gemaakt van plantaardige ingrediënten zoals pure vegan chocolade en plantaardige vervangers voor room zoals kokosroom of zijden tofu, en pompoenpuree zonder toegevoegde dierlijke producten.
- Welke specerijen zitten er in het pumpkin spice mengsel voor de koek? De typische herfstspecerijen die gebruikt worden voor het pumpkin spice mengsel zijn kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel.
- Hoe krijg je een luchtige en romige chocolademousse zonder zuivel? Door het juiste gebruik van opgeklopte kokosroom of door zijden tofu te pureren met gesmolten veganistische chocolade kun je een luchtige en romige textuur creëren voor de chocolademousse.
- Hoe zorg je dat de koek de juiste vochtigheid behoudt zonder uit elkaar te vallen? Bak de koek niet te lang en laat hem afkoelen in de vorm waarin hij gebakken is. Dit zal helpen om de structuur te behouden terwijl de koek toch vochtig blijft.
- Heb je tips voor het serveren van de Pumpkin Spice koek gevuld met chocolademousse? Voor extra smaak en textuur kun je de bovenkant versieren met gekruimelde speculaas, een snufje pumpkin spice, geraspte chocolade, of dienen met vegan slagroom. Koel de gevulde koek voordat je deze serveert en overweeg om deze te presenteren met bijvoorbeeld geroosterde appelpartjes of warme drankjes zoals thee of appelcider.
Veel bakplezier!
Liefs,
Yara