Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten

Koekjes bakken is hier een gevaarlijke opgave. Ik stop namelijk vaak het koekjesdeeg in mijn mond, voordat het überhaupt in de oven gaat. Uit zelfbescherming bak ik ze dus niet al te vaak, maar als ik ze dan bak zorg ik dat het koekjes zijn waar je ongegeneerd veel van kunt eten. Zo ook deze suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten.

Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten

Suikervrije, vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten

Samenvatting: Suikervrije, vegan en krokante koekjes met cranberry's en cashewnoten bieden een heerlijke en verantwoorde lekkernij voor iedereen die op zoek is naar plantaardige en suikervrije opties. Deze koekjes zijn ideaal voor mensen die hun suikerinname willen beperken of die een veganistische levensstijl nastreven.

In deze recepten worden traditionele ingrediënten zoals boter en eieren vervangen door plantaardige alternatieven. Zo kan plantaardige margarine of kokosolie worden gebruikt in plaats van boter, en voor de binding kan worden gekozen voor lijnzaad- of chiazaadmengsels die fungeren als een veganistisch alternatief voor eieren.

De zoetheid in deze koekjes komt van natuurlijke suikervervangers zoals agavesiroop, ahornsiroop of pureerde vruchten, die een natuurlijke en subtiele zoetheid bieden zonder de noodzaak van geraffineerde suikers. Cranberry's voegen een zalig friszure toets toe, terwijl cashewnoten zorgen voor een aangename textuur en nootachtige smaak. Deze elementen combineren tot een smakelijke traktatie waarbij elke hap zowel crunchy als voldoening gevend is.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Dutch

Servings 2 people

Calories 130 kcal

Equipment

• Bakplaat
• Bakpapier
• Keukenmixer

Ingredients

  

• 200 gram banaan
• 95 gram havermout
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 50 gram gedroogde cranberry’s
• 8 gram kaneel
• 50 gram Kristal Sweet van Steviala

Instructions

 

• Verwarm de oven voor op 175 graden en leg de bakplaat klaar met een vel bakpapier.
• Mix alle ingrediënten in een keukenmixer tot een grof mengsel. Er mogen best nog wat stukjes noot in zitten, voor een lekkere bite.
• Verdeel het mengsel in 8 gelijke stukken en maak er bolletjes van met twee eetlepels of rol er bolletjes van met natte handen.
• Leg elk bolletje op de bakplaat en druk ze plat. Kies zelf de gewenste dikte. Hoe dunner je ze maakt, hoe krokanter de koek is. Houd je van een beetje chewy binnenkant? Dan kun je de koeken wat dikker laten.
• Bak de suikervrije vegan en krokante koeken met cranberry’s en cashewnoten vervolgens in 20 minuten gaar.
• Laat ze minimaal een half uur afkoelen voordat je kunt aanvallen. Daar worden ze namelijk lekker knapperig van!

Koekjes bakken is leuk!

Koekjes bakken is een erg leuke activiteit. Niet alleen het eten van de koeken als ze klaar zijn, maar ook het maken van koeken is een feestje. Het is redelijk simpel, waardoor je ook met je kinderen aan de slag kunt. Jij mixt de noten en de havermout, en zij rollen vervolgens de balletjes van het deeg.

Mijn persoonlijke favorieten zijn mijn koolhydraatarme chocolate chip cookies, maar ook de vegan double chocolate cookies zijn een hit! Ben je op zoek naar een suikervrij en plantaardig recept voor koekjes die wél lekker zoet zijn en ook perfect krokant? Scrol dan gelijk naar beneden voor het recept.

Rijk aan smaak en heerlijk crunchy

Deze koekjes zijn onweerstaanbaar lekker en ze zijn heel snel te maken. Door de banaan zijn ze lekker zoet, en door de havermout en cashewnoten zijn ze heerlijk crunchy. Met de gedroogde cranberry’s erbij, heb je ook het zuurtje. De jury van Masterchef zou trots op me zijn!

En wat is het allerleukste van dit recept? Je kunt met deze cranberry koeken de dag nu zelfs beginnen met een koek! Als dat je leven geen feestje maakt, weet ik het ook niet meer! Doordat ik ze heb gemaakt met havermout, heb je lange en verzadigd gevoel en heb je gelijk een goede basis vezels binnen om de rest van de dag te knallen!

Ze zijn ook glutenvrij, mits je erop let dat je glutenvrije havermout in het recept verwerkt. De meeste havermout is glutenvrij, maar ze zijn soms besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ben je op zoek naar meer vegan bakrecepten? Je vindt er op mijn website genoeg!

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara